Заготовка «баклажани як шашлик» – це вдале поєднання обсмажених овочів і насиченого маринаду. В результаті виходить смачна та ароматна консервація, яка порадує вас своїм пікантним смаком взимку. З зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить 3 баночки, ємністю 0,5 л.
Інгредієнти
- 1.5 кг баклажанів (очищених від шкірки)
- 150 г цибулі
- 3 зубчика часнику
- 10 г приправи до шашлику
- 10 шт чорного перцю горошком
- 2 лаврових листка
- 1 ст.л. солі
- 1.5 ст.л. цукру
- 35 мл оцту 9%
- 80 мл води
- рослинна олія для обсмажування
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування баклажанів як шашлик на зиму.
- Баклажани наріжте великими шматками.
- Цибулю наріжте півкільцями, часник – тонкими пластинами.
- Обсмажте баклажани на добре розігрітій і змащеній олією сковороді до золотистої скоринки. Баклажани повинні бути обсмажені до напівготовності.
- Приготуйте маринад для баклажанів: налийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння, сіль і цукор повинні повністю розчинитися. Зніміть каструлю з вогню і додайте до маринаду оцет.
- В окрему каструлю викладіть шар баклажанів, посипте їх нарізаними часником і цибулею, потім приправою для шашлику. У такому ж порядку викладіть решту баклажанів.
- Залийте баклажани приготованим маринадом. Накрийте кришкою меншого діаметру або тарілкою і встановіть зверху гніт. У такому вигляді баклажани поставте добре промаринуватися на 4-6 годин (можна залишити на ніч).
- Мариновані баклажани з цибулею і часником розкладіть по попередньо підготовлених банках, трохи ущільнюючи. Лавровий лист на цьому етапі краще прибрати з маринаду. Залийте банки маринадом, що залишився. Накрийте кришками.
- Для стерилізації поставте банки з баклажанами у велику каструлю або відро. На дно обов'язково підкладіть серветку або рушник. Залийте холодною водою по плечики банок. Стерилізуйте на повільному вогні з моменту закипання води банки ємністю 0,5 л – 20 хвилин.
- Дістаньте банки і закрутіть за допомогою закаточного ключа. Накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження. Баклажани як шашлик за найкращим рецептом на зиму готові! Такі баклажани виходять соковитими, ароматними і завжди зникають першими зі столу.
Від авторів
Поради:
- Щоб баклажани менше вбирали олію, можна перед обсмажуванням попередньо замочити їх на 20-30 хвилин у злегка підсоленій воді, а потім обсушити.
- Додавання 1-2 шт. духмяного перцю горошком у маринад надасть незвичайний пряний аромат.
