Домашній квас з хліба - це ідеальний спосіб врятуватися від літньої спеки та порадувати близьких справжнім, живим напоєм. Забудьте про магазинні сурогати, адже приготувати легендарний хлібний квас у домашніх умовах набагато простіше, ніж здається. Він виходить помірно різким, ароматним і з тією самою приємною кислинкою, яка так цінується у спекотний день. За цим рецептом у вас вийде 3 літри смачного квасу.
Інгредієнти
- 800 г житнього хліба
- 400 г солодового хліба
- 5 л води
- 12 г свіжих дріжджів (живих)
- 1 склянка цукру
- 30 г родзинок
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування домашнього квасу з хліба. Наріжте обидва види хліба невеликими скибочками та добре підсушіть їх у духовці до стану сухарів із легким золотавим рум'янцем.
- Складіть сухарі у велику каструлю, залийте 2.5 л крутого окропу й залиште настоюватися на 3-4 години. Коли сухарі запаряться, а настій набуде гарного бурштинового кольору, ретельно процедіть рідину через щільну тканину та добре відіжміть хліб.
- Перелийте чистий хлібний настій у ємність, всипте 1 склянку цукру й мішайте до повного розчинення. Долийте решту кип'яченої води, щоб загальний об'єм рідини склав приблизно 4 л, і дайте суміші охолонути до 40-45 градусів.
- Розведіть свіжі дріжджі в невеликій кількості теплого настою, добре розітріть від грудочок і введіть через сито в загальну ємність. Залиште напій бродити в теплому приміщенні на 12 годин до появи характерної піни.
- Акуратно розлийте молодий квас по пляшках, намагаючись не збовтати осад, додайте в кожну по кілька родзинок і щільно закрийте кришками. Відправте пляшки в холодильник на добу для остаточного дозрівання.
Від авторів
- Якщо ви плануєте використовувати цей рецепт домашнього квасу для приготування окрошки, додайте в готовий напій трохи тертого хрону для пікантної гостроти.
- Не збовтуйте пляшку перед тим, як налити квас у графин, щоб дріжджовий осад залишився на дні й напій зберіг гарний колір.
