Справжні грузді солоні – це класична холодна закуска, яка відрізняється особливим хрускотом і глибоким грибним ароматом. Традиційний рецепт засолки груздів дозволяє зберегти їхню щільну текстуру без зайвого клопоту.
Інгредієнти
- 1 кг груздів
- 40 г морської солі
- 5 зубчиків часнику
- 3 листки вишні
- 3 листки чорної смородини
- 3 листки хрону
- 3 парасольки кропу
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування солоних груздів. Гриби ретельно переберіть, очистіть від лісового сміття, промийте в холодній воді та підріжте ніжки у великих екземплярів.
- Перекладіть гриби в емальовану ємність, залийте холодною водою та встановіть гніт. Вимочуйте їх 3 доби в прохолодному місці, змінюючи воду двічі на день, оскільки правильне засолювання груздів вимагає відсутності бродіння.
- На дно сухої емальованої каструлі викладіть листок хрону, присипте сіллю та розкладіть шар грибів пластинками догори.
- Пересипайте кожен шар груздів сіллю, нарізаним часником, зеленню та листям. Накрийте останній шар листком хрону, марлею та тарілкою з гнітом, відправивши ємність у прохолодне місце на 20-30 днів. Соління груздів вимагає контролю за рівнем розсолу. Якщо рідини занадто багато, частину її можна злити.
- Готові гриби розкладіть по чистих стерилізованих банках і щільно закрийте кришками. Отримані солоні грузді як у бабусі чудово зберігаються в погребі або холодильнику.
- Грузді солоні (рецепт приготування холодним способом) готові!
Від авторів
- Якщо ви застосовуєте цей рецепт груздів солоних уперше і гриби здалися занадто солоними, перед подачею ненадовго замочіть їх у холодній воді.
- Для захисту від плісняви змастіть кришки банок зсередини густою гірчицею.
- Подавайте закуску, заправивши нерафінованою соняшниковою олією та тонко нарізаною маринованою цибулею.
