Є страви, в яких, здається, живе подих гір — грибна юшка з сушених білих грибів саме така. Її аромат одразу переносить у карпатську колибу, де на плиті тихо булькає суп, а за вікном пахне смолою й мокрим мохом. Ця юшка грибна з сушених грибів не любить поспіху — їй потрібен час, щоб набути насиченості, густоти й легкої терпкості. Смак у неї простий, але справжній — як усе, що готують у Карпатах без метушні 🗻
Інгредієнти
- 40 г сушених білих грибів
- 1 л води
- 1 морква
- 1 цибулина
- 30 г вершкового масла
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 ст.л. борошна
- 2 ст.л. сметани
- 1 лавровий листок
- сіль за смаком
- мелений чорний перець за смаком
- щіпка мускатного горіха
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування грибної юшки з сушених білих грибів по-закарпатськи.
- Сушені гриби заливаємо водою й залишаємо на 15 хвилин, щоб вони розм’якли.
- Потім доливаємо воду до повного об’єму каструлі, солимо й варимо приблизно годину. Якщо використовуємо свіжі гриби — варимо не менше години.
- Проціджуємо бульйон (зручно скористатися ситом). Гриби відкладаємо, а рідину повертаємо назад у каструлю.
- Моркву натираємо на дрібній тертці й додаємо в бульйон. Пробуємо на сіль, за потреби досолюємо. Кладемо лавровий лист і трохи чорного перцю. Варимо до м’якості моркви.
- Гриби дрібно нарізаємо. Цибулю кубиками обсмажуємо на суміші вершкового й рослинного масла до легкої золотистості, потім перекладаємо в тарілку.
- У чисту сковороду кладемо решту вершкового масла, додаємо борошно й, постійно помішуючи, заварюємо суміш до кремового відтінку.
- Вводимо сметану, перемішуємо й готуємо ще хвилину.
- Поступово вливаємо грибний бульйон — по ополонику за раз, постійно розмішуючи вінчиком, поки маса не стане рідкою. Додаємо мускатний горіх.
- Переливаємо соус у каструлю з бульйоном, додаємо гриби та обсмажену цибулю.
- Доводимо до кипіння й знімаємо з вогню.
- Грибна юшка по-закарпатськи готова — подаємо її гарячою, просто з-під кришки, щоб не встиг втекти аромат лісу.
Від авторів
Спробуйте приготувати закарпатську грибну юшку за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли рецепт грибної юшки по-закарпатськи на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
