Давно готували холодець? Рецепт класичний, який пропоную спробувати, цінується за насичений смак, щільну текстуру й аромат. Технологія передбачає отримання ідеально прозорого бульйону завдяки довгій варці та подальшому освітленню білком. Нічого складного! Тільки натуральний желатин із колагену — і ніякого желатину з супермаркету 💪
Інгредієнти
- 2 свинячі ноги
- 2 кг яловичої рульки
- 2 моркви
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 3 лаврових листки
- 5 горошин чорного перцю
- 3 яєчні білки
- 3 зубчики часнику
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі продукти для приготування класичного холодцю.
- Опаліть свинячі ноги за потреби, розрубайте ноги та рульки на частини, відповідні за розміром каструлі.
- Замочіть м’ясо на 4 години в холодній воді, потім ретельно промийте, очищаючи щіткою.
- Складіть м’ясо в каструлю, залийте водою так, щоб вона була вище продуктів на 8 см.
- Додайте моркву та цибулю.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні під привідкритою кришкою 6–7 годин. За годину до кінця варіння посоліть, за 15 хвилин — додайте лавровий лист і перець.
- Перевірте готовність: м’ясо має легко відділятися від кісток. Дістаньте овочі та спеції, дайте вмісту охолонути.
- Розберіть м’ясо, відокремте його від кісток. Видаліть із каструлі весь перець.
- За потреби освітліть бульйон: пропустіть через марлю або використайте яєчний білок (1 білок на 1 л бульйону).
- Збийте білки, додайте в бульйон, доведіть до кипіння, помішуючи. Зніміть з вогню, дайте постояти 10 хвилин. Повторіть кип’ятіння ще двічі, кожного разу витримуючи паузу.
- Охолодіть і процідіть бульйон через марлю. Додайте видавлений часник.
- Розкладіть м’ясо по формах, залийте бульйоном. Желатин не потрібен: перевірте клейкість, умочивши пальці — якщо вони злипаються, бульйон застигне.
- Поставте форми з холодцем на холод до повного застигання. Подавайте з хріном або гірчицею.
Від авторів
Спробуйте приготувати класичний холодець за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли рецепт холодцю класичного на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
