Еволюція невпинно торкається всього. І холодець, старовинний рецепт якого передавався в родинах із покоління в покоління, також поступово зазнав змін. Це цілком природно. Але якщо ви хочете приготувати його за оригінальним рецептом наших прабабусь — саме час це зробити! Такий холодець варили до великих свят, суворо дотримуючись кулінарних хитрощів. Тож давайте приготуємо цю дивовижну страву з минулого 👨🍳
Інгредієнти
- 6 л води
- 1 свиняча нога з копитом
- 3 свинячі шкурки
- 1 індича гомілка
- 1 телячий хвіст
- 1 морква
- 2 цибулини
- 10 зубчиків часнику
- 20 горошин чорного перцю
- сіль за смаком
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі продукти для приготування холодцю за старовинним рецептом.
- Нарізаємо м’ясо на зручні частини, щоб воно легко поміщалося в каструлю.
- Заливаємо його холодною водою щонайменше на 3 години, після чого промиваємо та очищаємо від забруднень.
- Тепер кладемо його в каструлю, наливаємо воду і ставимо на плиту. Після закипання води відрахуйте кілька хвилин і дістаньте м’ясо. За рецептурою, перший бульйон потрібно злити — він не використовується.
- М’ясо повторно промиваємо, повертаємо в ємність, знову заливаємо водою і нагріваємо.
- Дочекавшись кипіння, зменшуємо вогонь, періодично знімаємо піну. Додаємо в бульйон очищену моркву, цибулини з хвостиками та перець горошком.
- Варити слід не менше 4 годин на слабкому вогні без кришки, не додаючи солі.
- Перевіряємо готовність бульйону: капаємо трохи рідини на долоню — якщо вона липка, можна вимикати.
- Дістаємо м’ясо та моркву, а бульйон проціджуємо і знімаємо з його поверхні плівку жиру.
- Для аромату переливаємо близько 200 мл бульйону в окрему каструлю, додаємо подрібнений часник, доводимо до кипіння і проціджуємо назад.
- Відокремлюємо м’ясо від кісток і жиру, розбираємо на волокна та розкладаємо у форми.
- Процідженим через серветку або фільтр бульйоном заливаємо м’ясо.
- Нарізаємо моркву кружальцями, прикрашаємо нею поверхню, додаємо за бажанням гілочки петрушки.
- Залишаємо холодець при кімнатній температурі до охолодження, потім переставляємо в холодильник до повного застигання.
Від авторів
Спробуйте приготувати холодець старовинний за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли старовинний рецепт холодцю на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
