Рецепт холодцю з курки та свинини базується на класичній технології тривалого томління. Ви отримаєте стійке желе, гарний бурштиновий колір і насичений смак. Така страва стане чудовим вибором для святкового меню.
Інгредієнти
- 1 кг курячого м'яса на кістці
- 3 свинячі ніжки
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2-3 лаврових листки
- по 5 шт чорного і духмяного перцю горошком
- 1 ст.л. солі
- 3 л води
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування холодцю з курки і свинячих ніжок.
- М'ясо ретельно промийте. Свинячі ніжки перевірте, щоб не було ділянок з щетиною. Якщо такі є, то їх краще зрізати.
- Залийте м'ясо холодною водою і залиште на 1-2 години (це знижує мутність готової страви). Можна залишити на ніч.
- У велику каструлю перекладіть м'ясо, залийте холодною водою (3 л) і поставте на плиту. На середньому вогні доведіть воду до кипіння і відразу зменшіть вогонь до мінімуму, щоб не було бурхливого кипіння. За допомогою шумівки зніміть піну. Варіть холодець зі свинини і курки під кришкою 5 годин.
- Додайте в каструлю з холодцем цілу очищену моркву, лавровий лист, перець горошком і цілу цибулину з лушпинням (колір бульйону стане більш прозорим і бурштиновим). Варіть ще 1 годину.
- Зніміть каструлю з холодцем з вогню. Дістаньте з бульйону моркву, цибулю, курку і свинячі ніжки, залиште до охолодження. Моркву можна використовувати для прикраси страви.
- У бульйон, за бажанням, можна додати подрібнений часник. Бульйон також залиште до охолодження.
- Відокремте м'ясо курки від кісток і наріжте на маленькі шматочки. Свинячі ніжки, якщо не любите, можна не використовувати.
- На дно підготовлених форм покладіть нарізану кружечками або квіточками моркву, можна додати консервований або відварений горошок.
- Розкладіть нарізане м'ясо по формах.
- Бульйон процідіть через друшляк і шар марлі. Якщо вам не подобається шар застиглого жиру, який утворюється зверху холодцю, то його можна видалити на даному етапі приготування. Зібрати акуратно ложкою, а залишковий тонкий шар – паперовим рушником, торкаючись ним до поверхні бульйону. Рушник вбере жир, але не воду.
- Спробуйте бульйон на смак, він повинен бути трохи пересолений. Розлийте бульйон по формах з м'ясом, залиште до повного охолодження. Потім накрийте кришками і приберіть в холодильник.
- Прозорий холодець зі свинини і курки готовий! Подавати до столу його можна як прямо у формі, так і перевернувши на блюдо. Для цього опустіть форму з холодцем на 1 хвилину в гарячу воду, щоб холодець легко відокремився.
Від авторів
Поради:
- Варіть холодець тільки на найслабшому вогні – бульйон не помутніє, смак вийде більш насиченим, а желюючі речовини краще перейдуть у рідину.
- Якщо у вас більше або менше м'яса, орієнтуйтеся на співвідношення: на 1 кг м'яса використовуйте приблизно 1,5 л води. Так бульйон вийде досить насиченим і добре застигне.
- Невелика порція хрону з буряком зробить смак холодцю яскравішим, підкреслить м'ясний аромат і додасть пікантності.
