У цьому домашньому варіанті, де італійське тісто для піци готується без каменя та професійної печі, виходить тонка серединка й пружні бортики. Основа виходить еластичною, з правильною структурою завдяки тривалій ферментації. Хоча класична неаполітанська технологія передбачає понад 20 годин, цей прискорений метод зберігає ключові тонкощі. З вказаної кількості виходить шість основ діаметром 26–28 см 🍕
Інгредієнти
Для опари:
- 150 г борошна
- 150 мл води кімнатної температури
- 1 ч.л. швидкодіючих сухих дріжджів
- 0.5 ч.л. рідкого меду
Для тіста:
- 625 г борошна
- 350 мл води кімнатної температури
- 20 г солі
- оливкова олія для змащування
- манна крупа (семоліна) для присипки
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі продукти для приготування італійського тіста для піци.
- Змішайте воду, дріжджі, мед і просіяне борошно до однорідності, накрийте й залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі, потім приберіть у холодильник на ніч (близько 10 годин).
- Воду для тіста влийте в миску, додайте опару й перемішайте рукою до розчинення грудочок.
- Введіть половину просіяного борошна та сіль, перемішайте; додайте решту борошна. Коли мішати стане важко — перекладіть масу на стіл.
- Відтягуйте край тіста вгору й до себе, притискаючи основою долоні до стільниці; повторіть з усіх боків приблизно 5 хвилин. Тісто липкувате — борошно не підсипайте. Накрийте й дайте «відпочити» 15 хвилин; потім злегка змастіть поверхню оливковою олією.
- Обережно підіймайте тісто, підгинаючи низ до середини, формуючи гладку кулю. У жодному разі не перевертайте тісто — верх завжди повинен залишатися зверху.
- Перекладіть кулю в змащену ємність (верх — зверху), накрийте й залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Дістаньте тісто, розріжте на 6 частин. Кожну заготовку сформуйте, підтягуючи краї до центру, як «мішечок», потім переверніть так, щоб гладка сторона знову була зверху, і підтягніть по столу до утворення гладкої кулі. Слідкуйте, щоб верх не мінявся місцями з низом.
- Присипте деко семоліною, розкладіть кульки на відстані, злегка змастіть їх олією, затягніть плівкою й залиште на 2 години при кімнатній температурі. Частину заготовок на цьому етапі можна щільно загорнути в плівку й заморозити; одну порцію дозволяється зберігати до завтра в холодильнику (у плівці).
- Розігрійте духовку до максимуму (250–300 °C), встановіть усередині перевернуте деко на нижню полицю.
- Обваляйте кожну кульку в семоліні з обох боків, не порушуючи орієнтацію верху, потім розплющте й розкатайте в диск потрібного діаметра.
- Перекладіть основу на розпечене перевернуте деко, додайте начинку й випікайте до рум’яності бортиків.
Від авторів
Спробуйте приготувати італійське тісто для піци за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли рецепт італійського тіста на піцу на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
