Якщо провести опитування про найпопулярнішу першу страву середньоазійської кухні, усі точно назвуть лагман. Рецепт класичний — це магічне поєднання густої м’ясної заправки й апетитної домашньої локшини 🔮 Велика кількість овочів, виразні спеції та неймовірно насичений тон яловичини — тут є все! Дуже ситно, наваристо й смачно.
Інгредієнти
Для заправки:
- 500 г яловичини
- 5 солодких перців
- 4 помідори
- 3 цибулини
- 2 морквини
- 2 стебла селери
- 1 зелена редька
- 1 ріпа
- 100 г стручкової квасолі
- 1 головка часнику
- 2 перці чилі
- 1 невеликий пучок джусаю або черемші
- 200 мл рослинної олії
- 2 ст.л. суміші спецій для лагману
- сіль за смаком
Для локшини:
- 600 г борошна
- 3 яйця
- 120 мл рослинної олії для змащування
- щіпка соди
- 1 ч.л. солі
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування лагману з яловичиною.
- Замісіть тісто з борошна, холодної підсоленої води й яєць. Сформуйте кулю, накрийте рушником і залиште на дві години, щоб воно стало повністю однорідним.
- Розведіть сіль і соду невеликою кількістю води. Розминайте тісто мокрими руками, періодично опускаючи їх у розчин, злегка витягуючи й ущільнюючи масу. Тісто стане м’якшим і пластичнішим.
- Змастіть тісто олією, скатайте товстий джгут, накрийте мискою й залиште на тридцять хвилин. Сформуйте невеликі джгутики розміром із олівець, знову змастіть олією й залиште ще на тридцять хвилин.
- Розкатайте джгутики, злегка витягуючи їх у смуги близько шістдесяти сантиметрів. Змастіть олією, накрийте й залиште на двадцять хвилин, щоб спростити подальше витягування.
- Витягуйте локшину: візьміться за кінці джгутика, струсіть, злегка підкручуйте й ударяйте об стіл, подовжуючи тісто. Складіть удвічі, повторіть процес кілька разів, поки джгут не стане тонким і довгим.
- Наріжте цибулю півкільцями. Моркву, ріпку й редьку наріжте кубиками. Помідори очистіть від шкірки й наріжте кубиками. Солодкий перець наріжте соломкою.
- Наріжте квасолю шматочками по три сантиметри. Джусай або черемшу наріжте такої ж довжини. Часник розділіть на частини. Один стручок чилі залиште цілим, другий подрібніть.
- Зріжте м’ясо з кістки й наріжте брусками. Обсмажте кістки в казані на сильному вогні до коричневого кольору. Додайте м’ясо й смажте до прозорості жиру. Всипте цибулю й обсмажуйте до м’якості.
- Додайте моркву, ріпку, редьку й квасолю. Смажте до потемніння моркви. Потім викладіть помідори, часник, стручковий перець і селеру. Посипте спеціями й перемішайте.
- Дайте соку випаритися, покладіть солодкий перець і готуйте дві хвилини. Влийте трохи води, щоб вона лише покривала суміш. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте десять хвилин. Додайте джусай і сіль, готуйте ще дві–три хвилини.
- Закип’ятіть воду, посоліть, відваріть локшину три–чотири хвилини. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Тримайте гарячий відвар локшини до подачі.
- Викладіть локшину в касу, полийте невеликою кількістю відвару й додайте м’ясо-овочеву ваджу. Подавайте гарячим.
Від авторів
Спробуйте приготувати лагман класичний за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли рецепт лагману класичного на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
