Львівська паска – рецепт, який об'єднує в собі найкращі традиції багатої української здоби та ніжність домашньої випічки. Завдяки великій кількості жовтків і вершкового масла м'якуш виходить надзвичайно волокнистим, яскраво-жовтим і довго залишається свіжим.
Інгредієнти
- 300 мл молока
- 8 жовтків
- 50 г живих дріжджів
- 150 г вершкового масла
- 180 г цукру
- 750 г пшеничного борошна
- 10 г ванільного цукру
- ½ ч.л. солі
- 50 г цукатів
- 50 г родзинок
- 5 шт мигдалю
- рослинна олія для змащування форм
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування паски по-львівськи.
- Для приготування опари влийте в миску тепле молоко (температура 35-38°C, не вище, інакше дріжджі загинуть). Додайте 1 ст. л. цукру із загального обсягу і покришіть живі дріжджі. Перемішайте вінчиком до розчинення. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин до появи пишної пінної «шапки».
- Поки опара підходить, розітріть яєчні жовтки з рештою цукру та ванільним цукром до світлого стану.
- Мигдаль дрібно натріть або подрібніть у крихту.
- Родзинки промийте, обсушіть паперовим рушником і злегка присипте борошном (щоб вони не осіли на дно).
- У велику глибоку миску просійте все борошно з сіллю. Зробіть заглиблення, влийте опару, що підійшла, і яєчну масу.
- Почніть замішувати тісто лопаткою, поки інгредієнти не об'єднаються. Щойно тісто зібралося в кому, введіть розтоплене (але не гаряче!) вершкове масло.
- Вимішуйте тісто руками або міксером з насадками «гак» не менше 15-20 хвилин. Тісто має стати гладким, еластичним і почати легко відходити від рук.
- Додайте в тісто цукати, родзинки та натертий мигдаль. Вмішуйте їх у тісто рівномірно.
- Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, змащену олією, накрийте і залиште в теплі на 1,5-2 години. Тісто має збільшитися в об'ємі у 2-2,5 раза.
- Обімніть тісто, що підійшло. Розділіть його на рівні частини. Заповніть форми для випікання, змащені олією, на 1/3 об'єму (тісто дуже добре росте). Залиште форми в теплому місці ще на 20–30 хвилин для остаточного вистоювання (воно має піднятися майже до країв). Змастіть верхівки пасок львівських збитим яйцем для глянцю.
- Розігрійте духовку до 180°C. Поставте форми з тістом у духовку і випікайте до готовності (приблизно 45 хвилин). Якщо верх почне підгоряти, прикрийте його фольгою. Готовність випічки перевіряйте сухою дерев'яною шпажкою.
- Паска львівська (рецепт простий) готова!
Від авторів
Поради:
- При розкладанні тіста по формах намагайтеся, щоб родзинки та цукати не стирчали на самій верхівці – при випіканні вони можуть підгоріти та дати гірчинку. Просто злегка «притопіть» їх пальцем всередину тіста.
- Якщо хочете, щоб паски були ще ароматнішими, за день до приготування замочіть родзинки в ложці коньяку або рому. Алкоголь при випіканні випарується, а благородний аромат залишиться.
- Після випікання дайте паскам повністю охолонути (краще на решітці), і тільки потім покривайте глазур'ю.
