Омлет пуляр – це знаменитий пишний французький омлет, який за текстурою нагадує ніжне суфле. Головна особливість омлету пуляр (рецепт з молоком) полягає в тому, що яйця розділяють на білки і жовтки, білки збивають у міцну, стійку піну, а потім обидва компоненти особливим чином запікають на сковороді. В оригінальному історичному рецепті використовувалися тільки свіжі яйця, сіль і трохи хорошого вершкового масла. Однак для створення ніжнішої, м'якшої та шовковистішої текстури раджу додати трохи молока або жирних вершків.
Інгредієнти
- 4 яйця
- 2 ст.л. молока або вершків
- вершкове або рослинне масло для змащування форми та смаження
- сіль, спеції за смаком
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування французького омлету «Пуляр».
- Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки.
- Жовтки змішайте з молоком або вершками, додайте спеції за смаком і злегка збийте звичайною виделкою до однорідності.
- До білків додайте дрібку солі та збийте міксером до міцних, стійких піків, щоб вони не випадали при перевертанні миски.
- Жовтки вилийте на добре розігріту, змащену маслом сковороду. Рівномірно розподіліть їх по дну і дайте їм злегка схопитися на середньому вогні.
- Поверх жовтків, що схопилися, акуратно викладіть збиті до стійких піків білки. Лопаткою дбайливо розрівняйте білкову масу по всій поверхні і готуйте страву на повільному вогні під щільно закритою кришкою протягом 5-8 хвилин. Важливо: не відкривайте кришку в процесі, щоб білки не опали.
- Готовий омлет акуратно зніміть зі сковороди, розріжте рівно навпіл і складіть білковою частиною всередину. Щільні жовтки мають опинитися зовні.
- Омлет пуляр готовий!
Від авторів
- Рецепт омлету пуляр названий на честь знаменитої французької власниці готелю Аннет Пуляр, яка жила на мальовничому острові-фортеці Мон-Сен-Мішель наприкінці XVIII століття. Вона розробила цю ситну і швидку в приготуванні страву, щоб радушно зустрічати та оперативно годувати численних втомлених паломників, які прибували до абатства.
- Щоб білки збилися в ідеальну міцну піну, використовуйте тільки добре охолоджені яйця і чистий, абсолютно сухий посуд.
- Подавайте страву до столу негайно, поки вона зберігає свій фантастичний об'єм, доповнивши свіжою зеленню, сиром або овочами.
