Класичний рецепт бурякового квасу вимагає лише буряка та чистої води. Смак виходить м'яким із приємною кислинкою. Варіант без солі та цукру ґрунтується на природному бродінні за рахунок власних цукрів буряка. Щоб процес пішов активніше, можна додати трохи родзинок. Кількість інгредієнтів, зазначена в рецепті, розрахована на 3-літрову банку.
Інгредієнти
- 1-1,2 кг буряка
- 2 л води
- 5-7 шт родзинок (за бажанням)
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування бурякового квасу (класичний рецепт).
- Ретельно вимийте буряк, очистьте від шкірки. Наріжте його невеликими кубиками (приблизно 1.5-2 см) або тонкими скибочками. Якщо використовуєте дрібний буряк, його можна не різати.
- Наповніть 3-літрову банку нарізаним буряком приблизно на 1/2 об'єму. Якщо використовуєте родзинки, додайте в банку їх зараз.
- Залийте буряк водою «по плічка» банки, залишаючи 3-5 см простору зверху для піни, яка утворюється при бродінні.
- Накрийте шийку марлею в кілька шарів і закріпіть гумкою. Поставте в темне місце при кімнатній температурі.
- Щодня перевіряйте банку. Коли з'явиться пінка, акуратно знімайте її чистою ложкою.
- Через 3-4 дні скуштуйте напій. Він має стати насиченого кольору, з приємним кислуватим смаком і легкою різкістю. Якщо у вас вдома прохолодно (нижче 20°C), бродіння може затягнутися до 7 днів. Якщо занадто жарко – квас може «перекиснути» за 2 дні, стежте уважно.
- Процідіть квас буряковий через марлю, перелийте в пляшки і приберіть у холодильник. Буряк, що залишився, можна залити водою повторно (другий настій буде трохи менш насиченим, але теж смачним). Другого разу процес піде швидше, оскільки закваска вже «стартувала».
- Буряковий квас без цукру готовий!
Від авторів
Поради:
- Якщо вода з-під крана сильно хлорована, ферментація може не початися. Використовуйте якісну покупну або добре відфільтровану воду.
- Не тріть буряк на тертці, інакше квас із буряка вийде занадто густим і тягучим.
