Цей покроковий рецепт долми допоможе вам приготувати класичну страву східної кухні з ідеально збалансованим смаком. Поєднання ніжної яловичини та жирної баранини у виноградному листі під холодним соусом створює гармонійну палітру текстур і насичений аромат.
Інгредієнти
- 60-70 шт виноградного листя (солоного або свіжого)
- 600 г м'ясного фаршу (яловичина + жирна баранина або свинина 70/30)
- 80 г круглозернистого рису
- 1 цибулина
- 1 пучок зелені (кріп, кінза, м'ята)
- дрібка зири
- сіль, мелений перець за смаком
- 500 мл води або бульйону
Для соусу:
- 300 мл мацоні (сметани або натурального йогурту)
- 3-4 зубчики часнику
- петрушка, кінза за смаком
- сіль за смаком
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців у виноградному листі.
- Підготуйте листя винограду. Якщо використовуєте листя солоне – замочіть його в теплій воді на 10-15 хвилин, потім обсушіть. Якщо листя свіже – залийте окропом на 2 хвилини, поки воно не змінить колір на оливковий, і видаліть жорсткі хвостики.
- Рис для долми з виноградного листя варити не потрібно, він дійде всередині. Промийте рис 3-4 рази до прозорості води. Зиру розітріть у ступці або пальцями для розкриття аромату. Зелень (кріп, кінзу, м'яту) дрібно порубайте.
- У глибокій мисці з'єднайте фарш, промитий рис, дрібно нарізану (або терту) цибулю, подрібнену зелень і зиру. Посоліть, поперчіть і влийте близько 50 мл холодної води. Ретельно вимішуйте фарш 5 хвилин – це запорука соковитості.
- Покладіть лист прожилками вгору (гладенькою стороною вниз). У центр викладіть чайну ложку начинки. Спочатку накрийте начинку нижніми краями листа, потім бічними і щільно згорніть у трубочку.
- Дно каструлі застеліть листям, що залишилося. Щільно викладіть долму рядами, шов має дивитися вниз.
- Залийте голубці з виноградного листя водою або бульоном так, щоб рідина майже прикривала верхній шар. Зверху обов'язково накрийте перевернутою важкою тарілкою (вантажем), щоб долма не розгорнулася при кипінні.
- Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і томіть долму під кришкою 50-60 хвилин.
- Поки долма томиться, приготуйте соус. Дрібно порубайте петрушку і кінзу, пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці. Змішайте мацоні (сметану або йогурт) із зеленню та часником, посоліть за смаком. Ретельно перемішайте і приберіть у холодильник на 20-30 хвилин – соус має настоятися, щоб часник і зелень віддали свій аромат основі.
- Після вимкнення вогню дайте страві «відпочити» 15 хвилин під кришкою – листя вбере залишки ароматного соку.
- Голубці в виноградному листі готові! Подавайте їх з охолодженим соусом.
Від авторів
Порада: при подачі полийте долму парою ложок гарячого бульйону з каструлі, а холодний соус подавайте в окремій піалі. Це створить ідеальний температурний контраст.
Спробуйте приготувати виноградні голубці за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїм враженням!
І не забудьте, ви знайшли рецепт як приготувати долму на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
