Цей рецепт еклерів з заварним кремом я фактично створила сама, деякий час експериментуючи з пропорціями інгредієнтів і технологією 📋 Якщо робити все саме в тій послідовності, яка вказана в рецептурі, ви зможете приготувати еклери, яким усі заздритимуть. Неодноразово підтверджено гостями, друзями та близькими.
Інгредієнти
Для тіста:
- 180 мл води
- 75 г вершкового масла
- 110 г борошна
- 3 яйця
- дрібка солі
Для крему:
- 350 мл молока
- 100 г цукру
- 3 яйця
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 90 г вершкового масла
- 150 мл вершків 33%
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування еклерів з заварним кремом.
- Влийте в сотейник воду. Додайте сіль, цукор і вершкове масло.
- Поставте сотейник на вогонь і прогрійте суміш до повного розчинення масла. Дочекайтеся моменту, коли суміш почне закипати, і зніміть її з плити.
- Просійте борошно й всипте його в гарячу рідину. Перемішайте лопаткою, щоб борошно повністю з’єдналося з основою. Поверніть сотейник на вогонь.
- Прогрівайте тісто приблизно дві хвилини, постійно помішуючи. Дочекайтеся появи тонкої скоринки на дні — це ознака готовності. Перекладіть тісто в миску й залиште охолоджуватися на 5–8 хвилин.
- Щоб не втрачати час, перейдемо до крему. В мисці з’єднайте жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль. Збийте суміш до однорідності.
- В окрему каструлю налийте молоко. Доведіть його до кипіння. При постійному помішуванні тонкою цівкою введіть молоко в жовткову масу.
- Перелийте отриману суміш назад у каструлю. Поставте на середній вогонь. Варіть крем, постійно збиваючи вінчиком, доки він не загусне.
- Зніміть каструлю з плити. Перекладіть крем у миску, додайте вершкове масло й збийте масу до однорідного стану.
- Накрийте поверхню крему харчовою плівкою "в контакт". Дайте повністю охолонути до кімнатної температури.
- Тепер повернімося до тіста й додайте в нього яйця по одному, контролюючи консистенцію.
- Стежте, щоб тісто не стало рідким. Воно має бути гладким, блискучим і тягучим.
- Перекладіть тісто в кондитерський мішок. Відсадіть еклери на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком.
- Розігрійте духовку до 200°C і відправте туди майбутні еклери. Через 10 хвилин знизьте температуру до 180°C і випікайте нашу чудо-випічку приблизно 20–25 хвилин до рум’яного кольору.
- Зніміть готові еклери з дека. Зробіть на денці кожного еклера по два невеликі отвори, щоб випустити пару.
- Збийте охолоджені вершки до м’яких піків, введіть заварну основу частинами протягом 1–2 хвилин, не довше. Перекладіть крем у кондитерський мішок без насадки.
- Зріжте кінчик мішка та наповніть еклери через отвори. Поставте еклери в холодильник щонайменше на 1 годину. Перед подачею посипте цукровою пудрою або полийте розтопленим шоколадом.
Від авторів
Спробуйте приготувати еклери з заварним кремом за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли рецепт еклерів з заварним кремом на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
