Паска грузинська – це ароматна, здобна випічка, що відрізняється вологою, волокнистою структурою та додаванням великої кількості сухофруктів, горіхів і прянощів (кардамон, гвоздика). Характерною особливістю рецепту грузинської паски є використання сметани, коньяку для м'якості, а також часто формування хреста з тіста зверху.
Інгредієнти
Для опари:
- 250 мл молока
- 50 г цукру
- 30 г пресованих дріжджів
- 200 г пшеничного борошна
Для тіста:
- 250 г цукру
- 125 мл сметани
- 2 яйця + 3 жовтки
- 125 г вершкового масла
- 100 мл рослинної олії
- цедра 1 апельсина
- дрібка солі
- 1 ч.л. ванільного цукру
- кардамон, гвоздика за бажанням
- ¼ ч.л. куркуми
- 2 ст.л. рому, коньяку або віскі
- 650 г пшеничного борошна
- 200 г сухофруктів
- горіхи за бажанням
- 1 ст.л. борошна (для обвалювання сухофруктів)
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування грузинської паски.
- Приготуйте опару. У миску влийте тепле молоко, додайте цукор, дріжджі та попередньо просіяне борошно. Добре перемішайте і залиште в теплому місці на 45 хвилин, щоб опара добре підійшла.
- В окремому посуді змішайте яйця, жовтки, цукор, сіль, ванільний цукор, мелений кардамон, гвоздику, сметану, цедру апельсина. Додайте ром, коньяк або віскі (щоб паска довше не черствіла) і перемішайте все до однорідності.
- До отриманої маси додайте розтоплене (не гаряче!) вершкове масло та рослинну олію. Влийте опару, додайте куркуму і все ретельно перемішайте.
- Поступово в тісто вводьте просіяне борошно. Спочатку перемішуйте тісто за допомогою вінчика, потім почніть вимішувати руками.
- Змастіть робочу поверхню і руки рослинною олією. Тісто викладіть на стіл і продовжуйте вимішувати, борошно при цьому додавати більше не слід. Вимісити тісто потрібно до однорідної структури (15-20 хвилин), воно має вийти м'яким і трохи липнути до рук.
- Перекладіть тісто у велику миску або каструлю, накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 1,5-2 год. Тісто має збільшитися в об'ємі мінімум у 2 рази.
- Підготуйте сухофрукти. Залийте їх окропом і добре промийте. Злийте воду і просушіть сухофрукти за допомогою паперового рушника. Додайте борошно (1 ст. л.), горіхи (за бажанням), добре перемішайте. Такий прийом запобігає опусканню сухофруктів на дно форми.
- Тісто, що підійшло, викладіть на змащений олією стіл, трохи розкатайте і викладіть на тісто сухофрукти з горіхами. Акуратно продовжуйте вимішувати тісто не менше 5 хвилин, щоб начинка рівномірно розподілилася по всьому тісту.
- Сформуйте з тіста невеликі кульки, їх кількість залежатиме від розміру форм для випікання – тісто має заповнити форму не більше ніж на третину.
- Накрийте форми з тістом рушником і залиште на вистоювання приблизно на 1 годину. За бажанням із невеликих шматочків тіста, що залишилося, сформуйте тонкі джгутики і викладіть їх зверху на паски у формі хреста. За час вистоювання тісто збільшиться у 2-2,5 раза, і декор надійно закріпиться.
- Змастіть верх пасок сумішшю з 1 жовтка і столової ложки молока. Поставте форми з пасками в розігріту до 170°C духовку. Випікайте приблизно 1 годину (режим: верх + низ, без конвекції), готовність перевірте за допомогою дерев'яної шпажки (вона має бути суха).
- Дістаньте форми з пасками з духовки. Щоб вони не осіли, охолоджувати паски краще на боці.
- Грузинська волога паска (найсмачніший і найпростіший рецепт) готова! Коли охолонуть, прикрасьте їх глазур'ю, цукатами, горішками – за бажанням.
Від авторів
Поради:
- Якщо в приміщенні прохолодно, тісто може підніматися довше вказаного часу.
- Температура інгредієнтів – це критично важливо для здобного тіста. Сметана та яйця мають бути кімнатної температури.
- Готова важка здоба під власною вагою може осісти, поки гаряча. Покладіть форми з пасками на м'який рушник і періодично перекочуйте до повного охолодження.
- Щоб домогтися саме волокнистої структури, характерної для грузинської паски, намагайтеся вимішувати тісто методом розтягування, а не просто зминання.
- Якщо ви використовуєте сухі дріжджі замість пресованих, візьміть 10-11 г (стандартний маленький пакетик).
