Якщо ви шукаєте страву, яка поєднує соковитість овочів, ніжність м'яса і соусу бешамель, рецепт мусаки з баклажанами і фаршем стане відмінним вибором. Вона подається гарячою, із золотистою сирною скоринкою, і виглядає так само апетитно, як і на смак. Мусака – символ домашньої кухні Середземномор'я. У різних країнах рецепт трохи відрізняється, але незмінно поєднує м'ясо, овочі та вершковий соус.
Інгредієнти
- 500 г м'ясного фаршу
- 500 г картоплі
- 200 г баклажанів
- 200 г помідорів
- 1 цибулина
- 1-2 зубчики часнику
- 100 г твердого сиру
- сіль, спеції за смаком
- рослинна олія для обсмажування
Для соусу:
- 500 мл молока (будь-якої жирності)
- 50 г вершкового масла
- 50 г пшеничного борошна
- сіль, мелений перець, мускатний горіх за смаком
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування мусаки (рецепт класичний).
- Баклажани помийте, наріжте кружальцями або скибочками (за бажанням). Посоліть і залиште на 20-30 хвилин.
- Картоплю відваріть у мундирі до напівготовності, після охолодження очистіть і наріжте кружальцями.
- Баклажани відіжміть, обсушіть за допомогою паперового рушника і обсмажте на сильному вогні до золотистого кольору.
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте, часник очистіть і подрібніть. Обсмажте цибулю з часником до м'якості.
- Додайте на сковороду фарш, добре перемішайте і обсмажте хвилин 10. Коли фарш змінить колір, додайте до нього сіль і спеції.
- Помідори очистіть від шкірки. Для цього зробіть на верхівці хрестоподібні надрізи, опустіть помідори на 1 хвилину в киплячу воду, потім перекладіть в холодну воду до охолодження. Зніміть з помідорів шкірку і дрібно їх наріжте. Додайте на сковороду, перемішайте і обсмажте ще 5 хвилин.
- Приготуйте соус бешамель. На добре розігріту сковороду або в сотейник покладіть шматочок масла. Коли масло розтопиться, всипте борошно і обсмажте його до золотистого кольору, постійно помішуючи (2-3 хвилини).
- Влийте на сковороду молоко, робіть це повільно і добре розмішуючи суміш за допомогою вінчика. Додайте сіль, перець, мускатний горіх. Проваріть соус до легкого загустіння (консистенції рідкої сметани).
- Форму для запікання змастіть олією. Викладіть шарами баклажани і картоплю. Залийте овочі половиною приготованого соусу.
- Поверх овочів викладіть обсмажений фарш, рівномірно розподіліть його і залийте соусом, що залишився.
- Поставте форму з мусакою грецькою в розігріту до 200°C духовку, запікайте 20 хвилин. Потім дістаньте мусаку з духовки, посипте натертим сиром.
- Запікайте мусаку ще хвилин 10 до красивої золотистої сирної скоринки.
- Мусака з баклажанами готова! Ця страва ідеально підходить для теплого сімейного обіду або вечері в колі друзів.
Від авторів
Поради:
- Якщо немає часу варити картоплю в мундирі, її можна нарізати і злегка обсмажити.
- Використовуйте фарш з яловичини і свинини – смак буде збалансованим. А якщо хочете дієтичний варіант – беріть курячий або індичий.
- Можна використовувати суміш сирів (наприклад, твердий сир і трохи моцарели) – вийде ароматна і тягуча скоринка.
- Після запікання вимкніть духовку і дайте мусаці з баклажанами і картоплею постояти ще 10-15 хвилин.
