Рецепт Ніжинського салату - це справжня класика літніх заготовок, яка взимку перетворюється на приголомшливу закуску. Цей варіант гарний тим, що для консервації чудово підійдуть навіть не ідеальні огірочки. Салат виходить неймовірно ароматним завдяки додаванню часнику та пікантного гострого перцю! З наведеної нижче кількості інгредієнтів у мене вийшло 7 баночок Ніжинського салату ємністю 0,5 л.
Інгредієнти
- 3 кг огірків
- 0.5 кг ріпчастої цибулі
- 1 часник (велика головка)
- 4 ст.л. цукру
- 2 ст.л. солі
- 0.5 склянки оцту 9%
- 0.5 шт гіркого стручкового перцю (або цілий стручок за смаком)
- 0.5 ч.л. чорного меленого перцю
- 0.5 склянки рослинної олії
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування салату Ніжинського, а також ретельно вимийте з содою та простерилізуйте будь-яким зручним способом баночки з кришками.
- Промиті огірки наріжте кружальцями або напівкільцями як на звичайний салат, цибулю нашаткуйте півкільцями, а часник і гострий перець подрібніть тонкими слайсами.
- Складіть усі овочі в глибоку каструлю, додайте сіль, цукор, чорний мелений перець, рослинну олію, оцет, ретельно перемішайте і залиште масу на 40 хвилин для виділення соку.
- Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть салат рівно 5 хвилин, акуратно помішуючи, поки огірочки помітно не змінять свій колір на оливковий.
- Гарячий Ніжинський салат одразу ж щільно розкладіть по стерильних банках, рівномірно розподіляючи сік, закатайте ключем, переверніть догори дном і залиште так до повного охолодження.
Від авторів
- Часник і гіркий перець нарізайте саме пластинками, не подрібнюйте пресом. Так вони віддадуть свій смак маринаду, але не зроблять його каламутним.
- Для закрутки краще вибирати рафіновану соняшникову олію без запаху, щоб зберегти чистий аромат прянощів та овочів.
- Якщо любите щільнішу текстуру, беріть молоді огірки з щільною шкіркою, щоб вони залишалися хрусткими після варіння.
