Рецепт печінкового паштету в духовці – це простий спосіб приготувати ніжну, ароматну та корисну страву з доступних інгредієнтів. Завдяки запіканню паштет виходить щільним, але при цьому м'яким і пористим, чудово тримає форму і легко нарізається акуратними скибочками.
Інгредієнти
- 500 г курячої печінки
- 150 мл молока
- 2 яйця
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 ст.л. манної крупи без гірки
- 2 ст.л. борошна
- 0.5 ч.л. часнику гранульованого
- сіль, перець мелений за смаком
- рослинна олія для смаження овочів і змащування форми
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування паштету з курячої печінки у духовці.
- Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на середній тертці. Обсмажте овочі на помірному вогні до м'якості та легкої золотистості. Не пересмажуйте, щоб не з'явилася гіркота. Дайте овочам трохи охолонути.
- Печінку помийте і пробийте блендером разом з обсмаженими овочами до однорідності.
- В окремій мисці змішайте яйця з молоком, сіллю, перцем і часником. Всипте манку і борошно, ретельно перемішайте вінчиком, щоб розбити всі грудочки.
- Влийте яєчно-борошняну суміш у печінкову масу. Перемішайте. Дайте масі постояти 10-15 хвилин перед випіканням, щоб манка набухла – це зробить текстуру паштету ніжною і пористою.
- Форму змастіть рослинною олією (можна присипати сухарями). Вилийте суміш для паштету у форму.
- Поставте форму в розігріту до 180°C духовку. Випікайте 45-55 хвилин. Перевірка готовності: натисніть на центр запіканки – вона має бути пружною, а сік, що виділяється (якщо є), – прозорим.
- Печінковий паштет у духовці готовий! Дайте паштету повністю охолонути у формі, а потім приберіть у холодильник мінімум на 2-3 години (краще на ніч). Охолоджений паштет стане щільнішим, це дозволить нарізати його ідеальними рівними скибочками завтовшки 1,5-2 см.
Від авторів
Поради:
- Додайте шматочок (20-30 г) розм'якшеного вершкового масла прямо в печінкову масу перед тим, як змішувати її з яйцями та борошном. Це додасть паштету ніжності та вершкового післясмаку.
- Печінка добре поєднується з мускатним горіхом. Додайте маленьку дрібку разом із чорним перцем. Це класика французької кухні.
- Додайте в засмажку дрібку цукру для карамелізації овочів і столову ложку коньяку для надання паштету благородного ресторанного аромату та нейтралізації природної гіркоти печінки.
