Цей рецепт штолена з марципаном повністю розкриває класичний святковий смак, зберігаючи соковитість і аромат традиційної випічки. Щільна структура дріжджового тіста ідеально поєднується з марципановою серцевиною, а насичена суміш сухофруктів робить кожну скибочку особливо яскравою. Тривале дозрівання підсилює смак, але навіть свіжий штолен виходить напрочуд ніжним ☁️
Інгредієнти
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна
- 2 яйця
- 100 г молока
- 100 г вершкового масла
- 100 г кисломолочного сиру
- 100 г цукру
- 20 г пресованих дріжджів
- 10 г ванільного цукру
- 1 ст.л. апельсинової цедри
- 3 г солі
- спеції для імбирних пряників за смаком
Для начинки:
- 150 мл рому
- 120 г суміші горіхів
- 100 г цукатів
- 100 г кураги
- 50 г родзинок
- 50 г в’яленої журавлини
Для марципану:
- 120 г мигдалю
- 120 г цукрової пудри
- 1 яєчний білок
Для змащування:
- 1 жовток
- 60 г цукрової пудри
- 30 г вершкового масла
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування марципанового штолена.
- Зробіть марципан: залийте мигдаль окропом, очистіть і підсушіть, потім подрібніть у блендері з цукровою пудрою і білком до пасти. Сформуйте ковбаску, загорніть і приберіть до холодильника.
- Приготуйте начинку: наріжте курагу, змішайте всі сухофрукти, залийте ромом і проваріть 10 хвилин. Горіхи злегка підсушіть на сковороді.
- Для тіста з’єднайте дріжджі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна і тепле молоко. Перемішайте і залиште на 15 хвилин.
- До опари додайте яйця, цукор, ванільний цукор, творог, цедру, сіль і розмішайте.
- Введіть м’яке вершкове масло, потім поступово всипайте борошно і вимішуйте до гладкого м’якого тіста.
- Сформуйте кулю, накрийте плівкою і залиште на 1 годину.
- Додайте розпарені сухофрукти і подрібнені горіхи, добре перемішайте. Накрийте і залиште ще на 40 хвилин.
- Викладіть тісто на пергамент, сформуйте овальний пласт. У середину покладіть марципанову ковбаску, повністю обгорніть її тістом і защипніть краї.
- Змастіть поверхню жовтком, перекладіть на деко і випікайте при 170°C 60–70 хвилин до рум’яності.
- Готовий гарячий штолен змастіть вершковим маслом і щедро посипте цукровою пудрою.
- Охолодіть, загорніть у пергамент і приберіть у прохолодне темне місце до Різдва.
- Готовий штолен буде особливо смачним після дозрівання, однак і свіжий варіант порадує насиченим ароматом, м’якою структурою.
Від авторів
Спробуйте приготувати марципановий штолен за нашим рецептом і поділіться в коментарях своїми враженнями!
І не забудьте, ви знайшли рецепт штолена з марципаном на сайті bazylik.com.ua (щоб швидше нас знайти наступного разу, введіть у пошуковий рядок браузера «базилік рецепти») ☘️
Ідея нашого проекту BAZYLIK – покрокові рецепти з фото «від людей для людей». Ми публікуємо для вас перевірені рецепти простих, смачних страв та напоїв, які ви зможете приготувати для своїх рідних і друзів 🏠❤️
