Домашний квас из хлеба - это идеальный способ спастись от летней жары и порадовать близких настоящим, живым напитком. Забудьте о магазинных суррогатах, ведь приготовить легендарный хлебный квас в домашних условиях гораздо проще, чем кажется. Он получается в меру резвым, ароматным и с той самой приятной кислинкой, которая так ценится в жаркий день. По этому рецепту на выходе у вас получится 3 литра вкусного кваса.
Ингредиенты
- 800 г ржаного хлеба
- 400 г солодового хлеба
- 5 л воды
- 12 г свежих дрожжей (живых)
- 1 стакан сахара
- 30 г изюма
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления домашнего кваса из хлеба. Нарежьте оба вида хлеба небольшими ломтиками и хорошенько подсушите их в духовке до состояния сухарей с легким золотистым румянцем.
- Сложите сухари в большую кастрюлю, залейте 2.5 л крутого кипятка и оставьте настаиваться на 3-4 часа. Когда сухари запарятся, а настой приобретет красивый янтарный цвет, тщательно процедите жидкость через плотную ткань и хорошо отожмите хлеб.
- Перелейте чистый хлебный настой в емкость, всыпьте 1 стакан сахара и мешайте до полного растворения. Долейте оставшуюся кипяченую воду, чтобы общий объем жидкости составил примерно 4 л, и дайте смеси остыть до 40-45 градусов.
- Разведите свежие дрожжи в небольшом количестве теплого настоя, хорошо разотрите от комочков и введите через сито в общую емкость. Оставьте напиток бродить в теплом помещении на 12 часов до появления характерной пены.
- Аккуратно разлейте молодой квас по бутылкам, стараясь не взболтать осадок, добавьте в каждую по несколько изюминок и плотно закройте крышками. Отправьте бутылки в холодильник на сутки для окончательного созревания.
От авторов
- Если вы планируете использовать этот рецепт домашнего кваса для приготовления окрошки, добавьте в готовый напиток немного тертого хрена для пикантной остроты.
- Не взбалтывайте бутылку перед тем, как налить квас в графин, чтобы дрожжевой осадок остался на дне и напиток сохранил красивый цвет.
