Настоящие грузди соленые – это классическая холодная закуска, отличающаяся особым хрустом и глубоким грибным ароматом. Традиционный рецепт засолки груздей позволяет сохранить их плотную текстуру без лишних хлопот.
Ингредиенты
- 1 кг груздей
- 40 г морской соли
- 5 зубчиков чеснока
- 3 листа вишни
- 3 листа чорной смородины
- 3 листа хрена
- 3 зонтика укропа
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления соленых груздей. Грибы тщательно переберите, очистите от лесного мусора, промойте в холодной воде и подрежьте ножки у крупных экземпляров.
- Переложите грибы в эмалированную емкость, залейте холодной водой и установите гнет. Вымачивайте их 3 суток в прохладном месте, меняя воду дважды в день, поскольку правильная засолка груздей требует отсутствия брожения.
- На дно сухой эмалированной кастрюли выложите лист хрена, присыпьте солью и разложите слой грибов пластинками вверх.
- Пересыпайте каждый слой груздей солью, нарезанным чесноком, зеленью и листьями. Накройте последний слой листом хрена, марлей и тарелкой с гнетом, отправив емкость в прохладное место на 20-30 дней. Соление груздей требует контроля за уровнем рассола. Если жидкости слишком много, часть ее можно слить.
- Готовые грибы разложите по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Полученные соленые грузди как у бабушки отлично хранятся в погребе или холодильнике.
- Грузди соленые (рецепт приготовления холодным способом) готовы!
От авторов
- Если вы применяете этот рецепт груздей соленых впервые и грибы показались соленоватыми, перед подачей ненадолго замочите их в холодной воде.
- Для защиты от плесени смажьте крышки банок изнутри густой горчицей.
- Подавайте закуску, заправив нерафинированным подсолнечным маслом и тонко нарезанным маринованным луком.
