Давно вы готовили холодец? Рецепт классический, который я предлагаю опробовать, ценится за насыщенный вкус, плотную текстуру и аромат. Технология подразумевает получение идеально прозрачного бульона за счет долгой варки и дальнейшего осветления белком. Ничего сложного! Только натуральный коллаген и никакого желатина из супермаркета 💪
Ингредиенты
- 2 свиные ноги
- 2 кг говяжьей рульки
- 2 моркови
- 2 головки репчатого лука
- 3 лавровых листа
- 5 горошин чёрного перца
- 3 яичных белка
- 3 зубчика чеснока
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все продукты для приготовления классического холодца.
- Опалите свиные ножки при необходимости, разрубите ножки и рульки на части, подходящие по размеру кастрюли.
- Замочите мясо на 4 часа в холодной воде, затем тщательно вымойте, очищая щёткой.
- Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она была выше продуктов на 8 см.
- Добавьте морковь и лук.
- Доведите до кипения, снимите пену. Варите на минимальном огне под приоткрытой крышкой 6–7 часов. За час до конца варки посолите, за 15 минут — добавьте лавровый лист и перец.
- Проверьте готовность: мясо должно легко отходить от костей. Достаньте овощи и специи, оставьте содержимое остужаться.
- Разберите мясо, отделите его от костей. Удалите из кастрюли весь перец.
- При необходимости осветлите бульон: пропустите через марлю или примените яичный белок (1 белок на 1 л бульона).
- Взбейте белки, добавьте в бульон, доведите до кипения, помешивая. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут. Повторите кипячение ещё дважды, каждый раз выдерживая паузу.
- Остудите и процедите бульон через марлю. Добавьте выдавленный чеснок.
- Разложите мясо по формам, залейте бульоном. Желатин не нужен: проверьте клейкость, макнув пальцы — если они склеиваются, бульон застынет.
- Уберите формы с холодцом на холод до полного застывания. Подавайте с хреном или горчицей.
От авторов
Попробуйте приготовить классический холодец по нашему рецепту и поделитесь в комментариях своими впечатлениями!
И не забудьте, вы нашли рецепт классического холодца на сайте bazylik.com.ua (чтобы быстрее нас найти в следующий раз, введите в поисковую строку браузера “базилик рецепты”) ☘️
Идея нашего проекта BAZYLIK – пошаговые рецепты с фото “от людей для людей”. Мы публикуем для вас проверенные рецепты простых, вкусных блюд и напитков, которые вы сможете приготовить для своих родных и друзей 🏠❤️
