Эволюция неуклонно касается всего. И холодец, старинный рецепт которого передавался в семьях из поколения в поколение, также постепенно претерпел изменений. И это нормально. Однако если вы хотите приготовить по оригинальному рецепту от наших прабабушек - самое время это сделать! Такой холодец варили к большим праздникам, строго придерживаясь кулинарных хитростей. Давайте же приготовим это чудо-блюдо из прошлого 👨🍳
Ингредиенты
- 6 л воды
- 1 свиная нога с копытом
- 3 свиные шкурки
- 1 индюшачья голень
- 1 телячий хвост
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 10 зубчиков чеснока
- 20 горошин чёрного перца
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все продукты для приготовления по старинному рецепту холодца.
- Нарезаем мясо на удобные части, чтобы оно легко помещалось в кастрюлю.
- Заливаем его холодной водой не менее чем на 3 часа, после чего промываем и очищаем от загрязнений.
- Теперь отправляем его в кастрюлю, туда наливаем воду и ставим на плиту. После того, как вода начнет кипеть, отсчитайте пару минут и выньте мясо. По правилам, первый бульон необходимо слить — он не используется.
- Мясо повторно промываем, возвращаем в емкость, снова заполняем водой и нагреваем.
- Дождитесь кипения и уменьшите огонь, периодически снимаем шум. Дополняем бульон очищенной морковью, луковицами с хвостиками и перцем горошком.
- Варить следует не менее 4х часов на слабом огне без крышки, не добавляя соль.
- Проверяем готовность бульона: капаем немного жидкости на ладонь — если она липкая, можно выключать.
- Достаём мясо и морковь, а бульон процеживаем и снимаем с его поверхности плёнку жира.
- Для аромата переливаем около 200 мл бульона в отдельную кастрюлю, добавляем раздавленный чеснок, доводим до кипения и процеживаем обратно.
- Отделяем мясо от костей и жира, разбираем на волокна и раскладываем в формы.
- Процеживая через салфетку или фильтр, заливаем мясо бульоном.
- Нарезаем морковь кружочками, украшаем ею поверхность, добавляем веточки петрушки по желанию.
- Оставляем холодец при комнатной температуре до остывания, затем переставляем в холодильник до полного застывания.
От авторов
Попробуйте приготовить холодец старинный по нашему рецепту и поделитесь в комментариях своими впечатлениями!
И не забудьте, вы нашли старинный рецепт холодца на сайте bazylik.com.ua (чтобы быстрее нас найти в следующий раз, введите в поисковую строку браузера “базилик рецепты”) ☘️
Идея нашего проекта BAZYLIK – пошаговые рецепты с фото “от людей для людей”. Мы публикуем для вас проверенные рецепты простых, вкусных блюд и напитков, которые вы сможете приготовить для своих родных и друзей 🏠❤️
