В этом домашнем варианте, где итальянское тесто для пиццы готовится без камня и профессиональной печи, получается тонкая серединка и упругие бортики. Основа выходит эластичной, с правильной структурой благодаря длительной ферментации. Хотя классическая неаполитанская технология предполагает более 20 часов, данный ускоренный метод сохраняет ключевые тонкости. Из указанного количества получится шесть основ диаметром 26–28 см 🍕
Ингредиенты
Для опары:
- 150 г муки
- 150 мл воды комнатной температуры
- 1 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей
- 0.5 ч.л. жидкого мёда
Для теста:
- 625 г муки
- 350 мл воды комнатной температуры
- 20 г соли
- оливковое масло для смазывания
- манная крупа (семолина) для присыпки
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все продукты для приготовления итальянского теста для пиццы.
- Опара: смешайте воду, дрожжи, мёд и просеянную муку до однородности, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь (около 10 часов).
- Воду для теста влейте в миску, добавьте опару и перемешайте рукой до растворения комочков.
- Введите половину просеянной муки и соль, перемешайте; добавьте остальную муку, когда мешать станет трудно — переложите массу на стол.
- Оттягивайте край теста вверх и к себе, прижимая основанием ладони к столешнице; повторите со всех сторон примерно 5 минут. Тесто липковатое — муку не подсыпайте. Накройте и дайте «отдохнуть» 15 минут; затем слегка смажьте поверхность оливковым маслом.
- Аккуратно поднимайте тесто, подгибая низ к середине, формируя гладкий шар. Ни в коем случае не переворачивайте тесто — верх должен всегда оставаться сверху.
- Переложите шар в смазанную ёмкость (верх — сверху), накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Извлеките тесто, разрежьте на 6 частей. Каждую заготовку сформируйте, подтягивая края к центру как «мешочек», затем переверните так, чтобы гладкая сторона снова была сверху, и подтяните по столу до гладкого шара. Следите, чтобы верх не менялся местами с низом.
- Присыпьте противень семолиной, разложите шарики на расстоянии, слегка смажьте их маслом, затяните плёнкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Часть заготовок на этом этапе можно плотно завернуть в плёнку и заморозить; одну порцию допускается хранить до завтра в холодильнике (в плёнке).
- Разогрейте духовку до максимума (250–300 °C), установите внутри перевёрнутый противень на нижнюю полку.
- Обваляйте каждый шарик в семолине с двух сторон, не нарушая ориентацию верха, затем расплющите и растяните в диск нужного диаметра.
- Переложите основу на раскалённый перевёрнутый противень, добавьте начинку и выпекайте до румяности бортиков.
От авторов
Попробуйте приготовить классическое итальянское тесто для пиццы по нашему рецепту и поделитесь в комментариях своими впечатлениями!
И не забудьте, вы нашли рецепт итальянского теста для пиццы на сайте bazylik.com.ua (чтобы быстрее нас найти в следующий раз, введите в поисковую строку браузера “базилик рецепты”) ☘️
Идея нашего проекта BAZYLIK – пошаговые рецепты с фото “от людей для людей”. Мы публикуем для вас проверенные рецепты простых, вкусных блюд и напитков, которые вы сможете приготовить для своих родных и друзей 🏠❤️
