Искали рецепт, как приготовить творог в домашних условиях? Хочу поделиться простым и проверенным способом, как сделать творог из молока. Раньше я всегда покупала творог в магазине или на рынке – это было просто и удобно. Но недавно муж начал работать на новой работе, где за вредные условия каждый день выдают свежее молоко. Не всегда получается его использовать сразу, и тогда возник вопрос: что же можно приготовить из такого молока? Так я нашла рецепт, как сделать творог из магазинного молока и немного его усовершенствовала. Если у вас домашнее молоко, творог получится еще более нежным и ароматным.
Ингредиенты
- 3 л свежего молока (любой жирности)
- 3 ст.л. сметаны или ⅓ ч.л. лимонной кислоты
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления творога в домашних условиях. Молоко должно быть комнатной температуры, если у вас молоко хранилось в холодильнике, немного его подогрейте (но не выше 30°C).
- Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю и добавьте сметану. Если нет сметаны, ее можно заменить лимонной кислотой. Растворите лимонную кислоту в 2-3 столовых ложках теплой (не горячей) воды, добавьте в молоко. Эти ингредиенты добавляются для ускорения процесса естественного сквашивания молока.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12-24 ч (зависит от температуры в помещении) для сквашивания (до образования плотного сгустка). Зимой, когда в квартире прохладно, может потребоваться больше времени.
- Затем поставьте кастрюлю со скисшим молоком на медленный огонь и нагрейте примерно до 50°C. Молоко должно быть просто горячее, при этом вы увидите, что от сгустка начала отделяться сыворотка. Не допускайте его закипания, иначе творог получится жесткий. Выключите огонь и оставьте кастрюлю до полного остывания.
- Подготовьте посуду для отделения творога. Установите дуршлаг на кастрюлю или миску (для сбора сыворотки). Дуршлаг застелите марлей в 3-4 слоя (я купила специальный мешочек для приготовления творога). Откиньте творог на марлю или в мешочек на дуршлаг. Когда вся сыворотка стечет, мешочек с творогом оставьте еще на некоторое время на дуршлаге.
- Как только сыворотка перестала капать – творог готов! Из 3 л магазинного молока, жирностью 2,6%, у меня получилось 544 г творога. Теперь вы знаете,как сделать творог из кислого молока. Такой творог можно подавать с медом, вареньем, свежими ягодами, фруктами, сметаной, орехами или использовать как намазку, а также из него приготовить вареники, запеканки, сырники, десерты, пироги и салаты – разнообразие блюд для любого вкуса и случая.
От авторов
Советы:
- аналогично творог можно приготовить из уже скисшего молока, пропуская этап сквашивания;
- если добавить лимонной кислоты слишком много – молоко свернется моментально, но вы не получите мягкого сквашивания, а творог может быть кислее и плотнее;
- если не получилось просто подогреть молоко и оно все же закипело, такой творог можно использовать для приготовления сырников, выпечки;
- для приготовления творога используйте только свежее или пастеризованное молоко. Молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) не подходит – оно плохо сквашивается и творог из него не получается.
