Шампань остается эталонным регионом в вопросе изготовления игристых вин — производство и название защищены законом. Каждую бутылку с маркировкой Champagne производят из ягод, выращенных на меловых почвах северной Франции в соответствии со строгими правилами — только определенные сорта винограда, вторичная ферментация в бутылке и длительная выдержка на дрожжевом осадке.
Однако если решите купить шампанское онлайн, то можете заметить, что за культовыми названиями и этикетками скрывается захватывающее разнообразие. Этот регион славится не только знаменитыми домами с многовековой историей, но и небольшими семейными предприятиями, которые серьезно переосмысливают, каким должно быть классическое французское игристое вино.
Кто на самом деле производит шампанское: расшифровка стандартных кодов
На каждой этикетке перед номером производителя проставлен двухбуквенный код. Он указывает на то, кто и как изготовил игристое вино:
- NM (Negociant-Manipulant). Крупная компания по типу Taittinger или Veuve Clicquot. Они закупают виноград у местных фермеров и следуют единообразному фирменному стилю дома.
- RM (Recoltant-Manipulant). Шампанское от небольших хозяйств, самостоятельно выращивающих ягоды. Это игристое вино, основанное на выражении терруара.
- CM (Cooperative-Manipulant). Кооператив, объединяющий несколько виноградарей, собирающих виноград из разных участков. Стили игристых вин существенно различаются, но качество остается превосходным, особенно в таких знаковых регионах, как Кот-де-Бар.
- SR (Societe de Recoltants). Группа семейных виноделов, совместно производящих шампанское под общей торговой маркой, но при этом сохраняющих независимость. Виноградники также принадлежат членам одной семьи.
- RC (Recoltant-Cooperateur). Производитель, который отдает виноград кооперативу для винификации, а затем разливает его по бутылкам под своим именем, получая таким образом финансовую выгоду.
- ND (Negociant-Distributeur). Компания, маркирующая и продающая шампанское, произведенное кем-то другим. На современном рынке такой формат встречается крайне редко.
Почему крохотные производители шампанского все чаще затмевают гигантов
Крупные дома давно превратили французское игристое вино в предмет всемирной роскоши, предлагая стабильно качественную продукцию. Однако маленькие предприятия делают акцент на индивидуальности каждой бутылки, отражающей особенности конкретных деревень и почв. Они также, как правило, используют меньше сахара после дегоржажа и искусственных добавок, поэтому естественный характер винограда раскрывается во всей красе. Многие из таких производителей еще и придерживаются принципов органического или биодинамического земледелия. Например, продукция Egly-Ouriet заслуживает внимания наравне с гигантами вроде Billecart Salmon, так как полагается на качество, а не на маркетинг.
