Кабачки – настоящий герой летнего сезона, а кабачковые кексы – отличный способ использовать их по-новому. Мягкие, ароматные, с легкой овощной ноткой, они подходят как для перекуса, так и для завтрака или пикника. Благодаря манке и разрыхлителю кексы получаются пышными, а кабачки придают им сочность. При этом готовятся кексы из кабачков буквально за полчаса!
Ингредиенты
- 1 средний кабачок (примерно 500 г)
- 2 яйца
- 60 мл молока
- 100 г пшеничной муки
- 2 ст.л. манки
- 50 г твердого сыра
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. растительного масла + для жарки и смазывания формы
- соль, перец, зелень по вкусу
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления маффинов из кабачков.
- Готовится тесто для кексов быстро, поэтому духовку можно включить сразу, чтобы разогрелась. Теперь приступайте к приготовлению теста. В миску разбейте 2 яйца, добавьте примерно половину чайной ложки соли и молотый перец (ориентируйтесь на свой вкус). Также вы можете добавить ваши любимые специи. Хорошо перемешайте.
- Добавьте к яйцам растительное масло и молоко, все перемешайте.
- Кабачок натрите на крупной терке (если кожура слишком толстая, кабачок лучше предварительно очистить).
- Натертый кабачок отожмите для удаления лишнего сока и переложите в миску. Перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте в миску муку, манную крупу и разрыхлитель, все перемешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как на оладьи, если получилось недостаточно густое, добавьте еще немного муки.
- Твердый сыр натрите на терке.
- Зелень (у меня петрушка) помойте, обсушите, мелко нарежьте.
- Добавьте измельченные сыр и зелень в тесто.
- Формы для кексов хорошо смажьте растительным маслом. С помощью ложки выкладывайте тесто в формы (у меня получилось по 1 ст. л. теста на форму). Выпекайте кексы в предварительно разогретой до 180°C духовке (режим – верх, низ, без конвекции) примерно 30 минут.
- Когда кексы зарумянятся, проверьте их на готовность с помощью деревянной шпажки (она должна быть сухая). Дайте кексам остыть в форме, затем аккуратно переложите их на блюдо. Нежные и ароматные кексы с кабачками готовы! Такие кексики вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
От авторов
Советы:
- Используйте твёрдый сыр с насыщенным вкусом (например, чеддер или пармезан) – он сделает кексы более ароматными и интересными.
- Добавьте щепотку чесночного порошка, сушеного базилика или немного паприки – это придаст блюду дополнительную пикантность.
- Готовые кексы можно заморозить, а затем разогревать в духовке или на сковороде – удобный вариант для быстрого перекуса.
