Если провести опрос о самом популярном первом блюде среднеазиатской кухни, все точно назовут лагман. Рецепт классический - это магическое сочетание густой мясной заправки и аппетитной домашней лапши 🔮 Большое количество овощей, выразительные специи и невероятно насыщенный тон говядины - здесь есть всё! Очень сытно, наваристо и вкусно.
Ингредиенты
Для заправки:
- 500 г говядины
- 5 сладких перцев
- 4 помидора
- 3 луковицы
- 2 морковки
- 2 стебля сельдерея
- 1 зеленая редька
- 1 репа
- 100 г стручковой фасоли
- 1 головка чеснока
- 2 перца чили
- 1 небольшой пучок джусая или черемши
- 200 мл растительного масла
- 2 ст.л. смеси специй для лагмана
- соль по вкусу
Для лапши:
- 600 г муки
- 3 яйца
- 120 мл растительного масла для смазывания
- щепотка соды
- 1 ч.л. соли
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления лагмана с говядиной.
- Замесите тесто из муки, холодной солёной воды и яиц. Сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на два часа, чтобы оно стало полностью однородным.
- Разведите соль и соду небольшим количеством воды. Разминайте тесто мокрыми руками, периодически опуская их в раствор, слегка вытягивая и уплотняя массу. Тесто станет мягче и пластичнее.
- Обмажьте тесто маслом, скатайте толстый жгут, накройте миской и оставьте на тридцать минут. Сформируйте небольшие жгутики размером с карандаш, снова обмажьте маслом и оставьте ещё на тридцать минут.
- Раскатайте жгутики, слегка вытягивая их в полосы около шестидесяти сантиметров. Смажьте маслом, накройте и оставьте на двадцать минут, чтобы упростить дальнейшее вытягивание.
- Вытягивайте лапшу: беритесь за концы жгутика, встряхивайте, слегка подкручивайте и ударяйте об стол, удлиняя тесто. Сложите вдвое, повторите процесс несколько раз, пока жгут не станет тонким и длинным.
- Нарежьте лук полукольцами. Морковь, репку и редьку нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сладкий перец нарежьте соломкой.
- Нарежьте фасоль кусочками по три сантиметра. Джусай или черемшу нарежьте такой же длины. Чеснок разделите на части. Один стручок чили оставьте целым, второй измельчите.
- Срежьте мясо с кости и нарежьте брусочками. Обжарьте косточки в казане на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте мясо и жарьте до прозрачности жира. Всыпьте лук и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте морковь, репку, редьку и фасоль. Жарьте до потемнения моркови. Затем выложите помидоры, чеснок, стручковый перец и сельдерей. Посыпьте специями и перемешайте.
- Дайте соку выпариться, положите сладкий перец и готовьте две минуты. Влейте немного воды, чтобы она лишь покрыла смесь. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите десять минут. Добавьте джусай и соль, готовьте ещё две–три минуты.
- Вскипятите воду, посолите, отварите лапшу три–четыре минуты. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Держите горячий отвар лапши до подачи.
- Выложите лапшу в касу, полейте небольшим количеством отвара и добавьте мясо-овощную ваджу. Подавайте горячим.
От авторов
Попробуйте приготовить лагман классический по нашему рецепту и поделитесь в комментариях своими впечатлениями!
И не забудьте, вы нашли рецепт лагмана классического на сайте bazylik.com.ua (чтобы быстрее нас найти в следующий раз, введите в поисковую строку браузера “базилик рецепты”) ☘️
Идея нашего проекта BAZYLIK – пошаговые рецепты с фото “от людей для людей”. Мы публикуем для вас проверенные рецепты простых, вкусных блюд и напитков, которые вы сможете приготовить для своих родных и друзей 🏠❤️
