Львовская пасха – рецепт, который объединяет в себе лучшие традиции богатой украинской сдобы и нежность домашней выпечки. Благодаря обилию желтков и сливочного масла мякиш получается необычайно волокнистым, ярко-желтым и долго остается свежим.
Ингредиенты
- 300 мл молока
- 8 желтков
- 50 г живых дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 180 г сахара
- 750 г пшеничной муки
- 10 г ванильного сахара
- ½ ч.л. соли
- 50 г цукатов
- 50 г изюма
- 5 шт миндаля
- растительное масло для смазывания форм
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления львовской пасхи.
- Для приготовления опары влейте в миску теплое молоко (температура 35-38°C, не выше, иначе дрожжи погибнут). Добавьте 1 ст. л. сахара из общего объема и покрошите живые дрожжи. Перемешайте венчиком до растворения. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 15–20 минут до появления пышной пенной «шапки».
- Пока опара подходит разотрите яичные желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлого состояния.
- Миндаль мелко натрите или измельчите в крошку.
- Изюм промойте, обсушите бумажным полотенцем и слегка присыпьте мукой (чтобы он не осел на дно).
- В большую глубокую миску просейте всю муку с солью. Сделайте углубление, влейте подошедшую опару и яичную массу.
- Начните замешивать тесто лопаткой, пока ингредиенты не объединятся. Как только тесто собралось в ком, введите растопленное (но не горячее!) сливочное масло.
- Вымешивайте тесто руками или миксером с насадками «крюк» не менее 15-20 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и начать легко отходить от рук.
- Добавьте в тесто цукаты, изюм и натертый миндаль. Вмешивайте в тесто их равномерно.
- Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте и оставьте в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
- Обомните подошедшее тесто. Разделите его на равные части. Заполните формы для выпекания, смазанные растительным маслом, на 1/3 объема (тесто очень хорошо растет). Оставьте формы в теплом месте еще на 20-30 минут для окончательной расстойки (оно должно подняться почти до краев). Смажьте верхушки пасок взбитым яйцом для глянца.
- Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте формы с тестом в духовку и выпекайте до готовности (примерно 45 минут). Если верх начнет подгорать, прикройте его фольгой. Готовность выпечки проверяйте сухой деревянной шпажкой.
- Львовская пасха (простой рецепт) готова!
От авторов
Советы:
- При раскладывании теста по формам, старайтесь, чтобы изюм и цукаты не торчали на самой верхушке – при выпекании они могут подгореть и дать горчинку. Просто слегка «притопите» их пальцем внутрь теста.
- Если хотите, чтобы паски были еще ароматнее, за день до приготовления замочите изюм в ложке коньяка или рома. Алкоголь при выпечке испарится, а благородный аромат останется.
- После выпекания дайте паскам полностью остыть (лучше на решетке), и только потом покрывайте глазурью.
