Омлет пуляр – это знаменитый пышный французский омлет, который по текстуре напоминает нежное суфле. Главная особенность омлета пуляр (рецепт с молоком) заключается в том, что яйца разделяют на белки и желтки, белки взбивают в крепкую, устойчивую пену, а затем оба компонента особым образом запекают на сковороде. В оригинальном историческом рецепте использовались только свежие яйца, соль и немного хорошего сливочного масла. Однако для создания более нежной, мягкой и шелковистой текстуры советую добавить немного молока или жирных сливок.
Ингредиенты
- 4 яйца
- 2 ст.л. молока или сливок
- сливочное или растительное масло для смазывания формы и жарки
- соль, специи по вкусу
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского омлета «Пуляр».
- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки.
- Желтки смешайте с молоком или сливками, добавьте специи по вкусу и слегка взбейте обычной вилкой до однородности.
- К белкам добавьте щепотку соли и взбейте миксером до крепких, устойчивых пиков, чтобы они не выпадали при переворачивании миски.
- Желтки вылейте на хорошо разогретую, смазанную маслом сковороду. Равномерно распределите их по дну и дайте им слегка схватиться на среднем огне.
- Поверх схватившихся желтков аккуратно выложите взбитые до устойчивых пиков белки. Лопаткой бережно разровняйте белковую массу по всей поверхности и готовьте блюдо на медленном огне под плотно закрытой крышкой в течение 5-8 минут. Важно: не открывайте крышку в процессе, чтобы белки не опали.
- Готовый омлет аккуратно снимите со сковороды, разрежьте ровно пополам и сложите белковой частью внутрь. Плотные желтки должны оказаться снаружи.
- Омлет пуляр готов!
От авторов
- Рецепт омлета пуляр назван в честь знаменитой французской хозяйки гостиницы Аннет Пуляр, которая жила на живописном острове-крепости Мон-Сен-Мишель в конце XVIII века. Она разработала это сытное и быстрое в приготовлении блюдо, чтобы радушно встречать и оперативно кормить многочисленных уставших паломников, прибывающих в аббатство.
- Чтобы белки взбились в идеальную крепкую пену, используйте только хорошо охлажденные яйца и чистую, абсолютно сухую посуду.
- Подавайте блюдо к столу немедленно, пока оно сохраняет свой фантастический объем, дополнив свежей зеленью, сыром или овощами.
