Секрет идеального печенья Курабье кроется в его текстуре: оно должно быть настолько нежным и хрупким, чтобы буквально таять на языке, оставляя после себя тонкое сливочно-ванильное послевкусие. Главное – это качественное сливочное масло и немного ловкости рук при работе с кондитерским мешком.
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла (82,5%)
- 100 г сахарной пудры
- 300 г пшеничной муки
- 2 яичных белка
- 10 г ванильного сахара
- щепотка соли
- 50 г повидла или густого джема
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления песочного печенья курабье по домашнему.
- В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры), сахарную пудру, ванильный сахар и соль. Взбивайте миксером на высокой скорости до получения пышного, почти белого крема.
- Добавьте яичные белки. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, пока масса не станет абсолютно однородной и глянцевой.
- Просейте муку. Вводите ее в тесто в 2-3 приема, перемешивая силиконовой лопаткой или миксером на самых низких оборотах. Месите тесто быстро, чтобы печенье не потеряло свою знаменитую рассыпчатость.
- Переложите массу в плотный кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (6-8 лучей). Отсадите на противень с пергаментом аккуратные «ромашки» диаметром 4-5 см.
- В центре каждого печенья сделайте небольшое углубление. Заполните их густым джемом (лучше брать абрикосовый или яблочный – они дают классическую кислинку).
- Поставьте противень с печеньем в разогретую до 200°C духовку на 12-15 минут. Печенье должно стать нежно-золотистым по краям, оставаясь светлым в центре.
- Песочное печенье Курабье готово!
От авторов
Советы:
- Не используйте вместо сахарной пудры обычный сахар, он не успеет раствориться и будет хрустеть на зубах.
- Если джем кажется жидковатым, смешайте его с 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала перед тем, как выкладывать на печенье.
