Этот рецепт эклеров с заварным кремом я фактически создала сама, какое-то время экспериментируя с пропорциями ингредиентов и технологией 📋 Если все делать именно в такой последовательности, как указано в рецептуре, вы сумеете приготовить эклеры, которым будут все завидовать. Подтверждено неоднократно гостями, друзьями и близкими.
Ингредиенты
Для теста:
- 180 мл воды
- 75 г сливочного масла
- 110 г муки
- 3 яйца
- щепотка соли
Для крема:
- 350 мл молока
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 40 г кукурузного крахмала
- 90 г сливочного масла
- 150 мл сливок 33%
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления эклеров с заварным кремом.
- Влейте в сотейник воду. Добавьте соль, сахар и сливочное масло.
- Поставьте сотейник на огонь и прогрейте смесь до полного растворения масла. Дождитесь момента, когда смесь начнёт закипать, и снимите её с плиты.
- Просейте муку и всыпьте её в горячую жидкость. Перемешайте лопаткой, чтобы мука полностью соединилась с основой. Верните сотейник на огонь.
- Прогрейте тесто около двух минут, постоянно помешивая. Дождитесь появления тонкой корочки на дне — это признак готовности. Переложите тесто в миску и оставьте остывать на 5–8 минут.
- Чтобы не терять время, займемся пока кремом. В миске соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте смесь до однородности.
- В отдельную кастрюлю налейте молоко. Доведите его до кипения. При постоянном помешивании тонкой струйкой введите молоко в желтковую массу.
- Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Варите крем, постоянно взбивая венчиком, пока он не загустеет.
- Снимите кастрюлю с плиты. Переложите крем в миску, добавьте сливочное масло и взбейте массу до однородного состояния.
- Накройте поверхность крема пищевой плёнкой “в контакт”. Дайте полностью остыть до комнатной температуры.
- Теперь вернемся снова к тесту и добавим в него последовательно яйца, контролируя консистенцию.
- Следите, чтобы тесто не стало жидким. Оно должно быть гладким, блестящим и тягучим.
- Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите эклеры на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
- Разогрейте духовку до 200°С и отправьте туда наши будущие эклеры. Спустя 10 минут снизьте температуру до 180°С и выпекайте нашу чудо-выпечку около 20-25 минут до румяного цвета.
- Снимите готовые эклеры с противня. Сделайте на донышке каждого эклера по два небольших отверстия, чтобы выпустить пар.
- Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков, введите заварную основу частями в течение 1-2 минут не дольше. Переложите крем в кондитерский мешок без насадки.
- Срезайте кончик мешка и начиняйте эклеры через отверстия. Поставьте эклеры в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или покройте растопленным шоколадом.
От авторов
Попробуйте приготовить эклеры с заварным кремом по нашему рецепту и поделитесь в комментариях своими впечатлениями!
И не забудьте, вы нашли рецепт эклеров с заварным кремом на сайте bazylik.com.ua (чтобы быстрее нас найти в следующий раз, введите в поисковую строку браузера “базилик рецепты”) ☘️
Идея нашего проекта BAZYLIK – пошаговые рецепты с фото “от людей для людей”. Мы публикуем для вас проверенные рецепты простых, вкусных блюд и напитков, которые вы сможете приготовить для своих родных и друзей 🏠❤️
