Грузинская паска – это ароматная, сдобная выпечка, отличающаяся влажной, волокнистой структурой и добавлением большого количества сухофруктов, орехов и пряностей (кардамон, гвоздика). Характерной особенностью рецепта грузинской пасхи является использование сметаны, коньяка для мягкости, а также часто формирование креста из теста сверху.
Ингредиенты
Для опары:
- 250 мл молока
- 50 г сахара
- 30 г прессованных дрожжей
- 200 г пшеничной муки
Для теста:
- 250 г сахара
- 125 мл сметаны
- 2 яйца + 3 желтка
- 125 г сливочного масла
- 100 мл растительного масла
- цедра 1 апельсина
- щепотка соли
- 1 ч.л. ванильного сахара
- кардамон, гвоздика по желанию
- ¼ ч.л. куркумы
- 2 ст.л. рома, коньяка или виски
- 650 г пшеничной муки
- 200 г сухофруктов
- орехи по желанию
- 1 ст.л. муки (для обваливания сухофруктов)
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления грузинской пасхи.
- Приготовьте опару. В миску влейте теплое молоко, добавьте сахар, дрожжи и предварительно просеянную муку. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 45 минут, чтобы опара хорошо подошла.
- В отдельной посуде смешайте яйца, желтки, сахар, соль, ванильный сахар, молотый кардамон, гвоздику, сметану, цедру апельсина. Добавьте ром, коньяк или виски (чтобы паска дольше не черствела) и перемешайте все до однородности.
- К полученной массе добавьте растопленное (не горячее!) сливочное и растительное масло. Влейте опару, добавьте куркуму и все тщательно перемешайте.
- Постепенно в тесто вводите просеянную муку. Сначала перемешивайте тесто с помощью венчика, затем начните вымешивать руками.
- Смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом. Тесто выложите на стол и продолжайте вымешивать, муку при этом добавлять больше не следует. Вымешать тесто нужно до однородной структуры (15-20 минут), оно должно получиться мягким и немного липнуть к рукам.
- Переложите тесто в большую миску или кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 ч. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
- Подготовьте сухофрукты. Залейте их кипятком и хорошо промойте. Слейте воду и просушите сухофрукты с помощью бумажного полотенца. Добавьте муку (1 ст.л.), орехи (по желанию) хорошо перемешайте. Такой прием предотвращает опускание сухофруктов на дно формы.
- Подошедшее тесто выложите на смазанный растительным маслом стол, немного раскатайте и выложите на тесто сухофрукты с орехами. аккуратно продолжайте вымешивать тесто не менее 5 минут, чтобы начинка равномерно распределилась по всему тесту.
- Сформируйте из теста небольшие шарики, их количество будет зависеть от размера форм для выпечки – тесто должно заполнить форму не более, чем на треть.
- Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на расстойку примерно на 1 час. По желанию из небольших кусочков оставшегося теста сформируйте тонкие жгутики и выложите их сверху на паски в форме креста. За время расстойки тесто увеличится в 2-2,5 раза, и декор надежно закрепится.
- Смажьте верх пасок смесью из 1 желтка и столовой ложки молока. Поставьте формы с пасками в разогретую до 170°C. Выпекайте примерно 1 час (режим: верх + низ, без конвекции), готовность проверьте с помощью деревянной шпажки (она должна быть сухая).
- Достаньте формы с пасхами из духовки. Чтобы они не опустились, охлаждать паски лучше на боку.
- Грузинская влажная паска (самый вкусный и простой рецепт) готова! Когда остынут украсьте их глазурью, цукатами, орешками – по желанию.
От авторов
Советы:
- Если в помещении прохладно, тесто может подниматься дольше указанного времени.
- Температура ингредиентов – это критически важно для сдобного теста. Сметана и яйца должны быть комнатной температуры.
- Готовая тяжелая сдоба под собственным весом может осесть, пока горячая. Положите формы с пасками на мягкое полотенце и периодически перекатывайте до полного охлаждения.
- Чтобы добиться именно волокнистой структуры, характерной для грузинской паски, старайтесь вымешивать тесто методом растяжения, а не просто сминания.
- Если вы используете сухие дрожжи вместо прессованных, возьмите 10-11 г (стандартный маленький пакетик).
