Рецепт холодца из свинины и курицы основан на классической технологии длительного томления. Вы получите устойчивое желе, красивый янтарный цвет и насыщенный вкус. Такое блюдо станет отличным выбором для праздничного меню.
Ингредиенты
- 1 кг куриного мяса на кости
- 3 свиные ножки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- по 5 шт черного и душистого перца горошком
- 1 ст.л. соли
- 3 л воды
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления холодца из курицы и свиных ножек.
- Мясо тщательно промойте. Свиные ножки проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если такие есть, то их лучше срезать.
- Залейте мясо холодной водой и оставьте на 1-2 часа (это снижает мутность готового блюда). Можно оставить на ночь.
- В большую кастрюлю переложите мясо, залейте холодной водой (3 л) и поставьте на плиту. На среднем огне доведите воду до кипения и сразу убавьте огонь до минимума, чтобы не было бурного кипения. С помощью шумовки снимите пену. Варите холодец из свинины и курицы под крышкой 5 часов.
- Добавьте в кастрюлю с холодцом целую очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком и целую луковицу с шелухой (цвет бульона станет более прозрачным и янтарным). Варите еще 1 час.
- Снимите кастрюлю с холодцом с огня. Достаньте из бульона морковь, лук, курицу и свиные ножки, оставьте до охлаждения. Морковь можно использовать для украшения блюда.
- В бульон, по желанию, можно добавить измельченный чеснок. Бульон также оставьте до охлаждения.
- Отделите мясо курицы от костей и нарежьте на маленькие кусочки. Свиные ножки я тоже разделываю, если не любите, можно не использовать.
- На дно подготовленных форм положите нарезанную кружочками или цветочками морковь, можно добавить консервированный или отваренный горошек.
- Разложите нарезанное мясо по формам.
- Бульон процедите через дуршлаг и слой марли. Если вам не нравится слой застывшего жира, который образуется сверху холодца, то его можно удалить на данном этапе готовки. Собрать аккуратно ложкой, а остаточный тонкий слой – бумажным полотенцем, прикасаясь ним к поверхности бульона. Полотенце впитает жир, но не воду.
- Попробуйте бульон на вкус, он должен быть немного пересолен. Разлейте бульон по формам с мясом, оставьте до полного остывания. Затем накройте крышками и уберите в холодильник.
- Прозрачный холодец из свинины и курицы готов! Подавать к столу его можно как прямо в форме, так и перевернув на блюдо. Для этого опустите форму с холодцом на 1 минуту в горячую воду, чтобы холодец легко отделился.
От авторов
Советы:
- Томите холодец только на самом слабом огне – бульон не помутнеет, вкус получится более насыщенным, а желирующие вещества лучше перейдут в жидкость.
- Если у вас больше или меньше мяса, ориентируйтесь на соотношение: на 1 кг мяса используйте примерно 1.5 л воды. Так бульон получится достаточно насыщенным и хорошо застынет.
- Небольшая порция хрена со свеклой сделает вкус холодца ярче, подчеркнет мясной аромат и добавит пикантности.
