Рецепт Нежинского салата - это настоящая классика летних заготовок, которая зимой превращается в потрясающую закуску. Этот вариант хорош тем, что для консервации отлично пойдут даже не самые идеальные огурчики. Салат получается невероятно ароматным благодаря добавлению чеснока и пикантного острого перца! Из указанного ниже кол-ва ингредиентов у меня получилось 7 баночек Нежинского салата емкостью 0.5 л.
Ингредиенты
- 3 кг огурцов
- 0.5 кг репчатого лука
- 1 чеснок (крупная головка)
- 4 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 0.5 стакана уксуса 9%
- 0.5 шт горького стручкового перца (или целый стручок по вкусу)
- 0.5 ч.л. черного молотого перца
- 0.5 стакана растительного масла
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления салата Нежинского, а также тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом баночки с крышками.
- Промытые огурцы нарежьте кружочками или полукружьями как на обычный салат, лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок и острый перец измельчите тонкими слайсами.
- Сложите все овощи в глубокую кастрюлю, добавьте соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло, уксус, тщательно перемешайте и оставьте массу на 40 минут для выделения сока.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите салат ровно 5 минут, аккуратно помешивая, пока огурчики заметно не поменяют свой цвет на оливковый.
- Горячий Нежинский салат сразу же плотно разложите по стерильным банкам, равномерно распределяя сок, закатайте ключом, переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания.
От авторов
- Чеснок и горький перец нарезайте именно пластинками, а не измельчайте прессом. Так они отдадут свой вкус маринаду, но не сделают его мутным.
- Для закрутки лучше выбирать рафинированное подсолнечное масло без запаха, чтобы сохранить чистый аромат пряностей и овощей.
- Если любите более плотную текстуру, берите молодые огурцы с плотной кожицей, чтобы они оставались хрустящими после варки.
