Рецепт печеночного паштета в духовке – это простой способ приготовить нежное, ароматное и полезное блюдо из доступных ингредиентов. Благодаря запеканию паштет получается плотным, но при этом мягким и пористым, отлично держит форму и легко нарезается аккуратными ломтиками.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 150 мл молока
- 2 яйца
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст.л. манной крупы без горки
- 2 ст.л. муки
- 0.5 ч.л. чеснока гранулированного
- соль, перец молотый по вкусу
- растительное масло для жарки овощей и смазывания формы
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления печеночного паштета в духовке.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи на умеренном огне до мягкости и легкой золотистости. Не пережаривайте, чтобы не появилась горечь. Дайте овощам немного остыть.
- Печень помойте и пробейте блендером вместе с обжаренными овощами до однородности.
- В отдельной миске смешайте яйца с молоком, солью, перцем и чесноком. Всыпьте манку и муку, тщательно перемешайте венчиком, чтобы разбить все комочки.
- Влейте яично-мучную смесь в печеночную массу. Перемешайте. Дайте массе постоять 10-15 минут перед выпечкой, чтобы манка набухла – это сделает текстуру паштета нежной и пористой.
- Форму смажьте растительным маслом (можно присыпать сухарями). Вылейте смесь для паштета в форму.
- Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 45-55 минут. Проверка готовности: нажмите на центр запеканки – она должна быть упругой, а выделяющийся сок (если есть) – прозрачным.
- Печеночный паштет из куриной печени в духовке готов! Дайте паштету полностью остыть в форме, а затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа (лучше на ночь). Охлажденный паштет станет более плотным, это позволит нарезать его идеальными ровными ломтиками толщиной 1,5-2 см.
От авторов
Советы:
- Добавьте кусочек (20-30 г) размягченного сливочного масла прямо в печеночную массу перед тем, как смешивать ее с яйцами и мукой. Это добавит паштету нежности и сливочного послевкусия.
- Печень хорошо сочетается с мускатным орехом. Добавьте маленькую щепотку вместе с черным перцем. Это классика французской кухни.
- Добавьте в зажарку щепотку сахара для карамелизации овощей и столовую ложку коньяка для придания паштету благородного ресторанного аромата и нейтрализации естественной горечи печени.
