Этот рецепт штоллена с марципаном сполна раскрывает классический праздничный вкус, сохраняя сочность и аромат традиционной выпечки. Плотная структура дрожжевого теста идеально сочетается с марципановой сердцевиной, а насыщенная смесь сухофруктов делает каждый ломтик особенно ярким. Длительное созревание усиливает вкус, но даже свежий штоллен получается удивительно нежным ☁️
Ингредиенты
Для теста:
- 350 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 100 г молока
- 100 г сливочного масла
- 100 г творога
- 100 г сахара
- 20 г прессованных дрожжей
- 10 г ванильного сахара
- 1 ст.л. апельсиновой цедры
- 3 г соли
- специи для имбирных пряников по вкусу
Для начинки:
- 150 мл рома
- 120 г смеси орехов
- 100 г цукатов
- 100 г кураги
- 50 г изюма
- 50 г вяленой клюквы
Для марципана:
- 120 г миндаля
- 120 г сахарной пудры
- 1 яичный белок
Для смазывания:
- 1 желток
- 60 г сахарной пудры
- 30 г сливочного масла
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления марципанового штоллена.
- Сделайте марципан: залейте миндаль кипятком, очистите и подсушите, затем измельчите в блендере с сахарной пудрой и белком до пасты. Сформируйте колбаску, заверните и уберите в холодильник.
- Приготовьте начинку: нарежьте курагу, смешайте все сухофрукты, залейте ромом и проварите 10 минут. Орехи слегка подсушите на сковороде.
- Для теста соедините дрожжи, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и тёплое молоко. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
- В опару добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, творог, цедру, соль и размешайте.
- Введите мягкое сливочное масло, затем постепенно всыпайте муку и вымешивайте до гладкого мягкого теста.
- Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте на 1 час.
- Добавьте распаренные сухофрукты и измельчённые орехи, хорошо перемешайте. Накройте и оставьте ещё на 40 минут.
- Выложите тесто на пергамент, сформируйте овальный пласт. На середину положите марципановую колбаску, полностью оберните её тестом и защипните края.
- Смажьте поверхность желтком, переложите на противень и выпекайте при 170°C 60–70 минут до румяности.
- Готовый горячий штоллен смажьте сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой.
- Остудите, заверните в пергамент и уберите в прохладное тёмное место до Рождества.
- Готовый штоллен будет особенно вкусным после созревания, однако и свежий вариант порадует насыщенным ароматом, мягкой структурой.
От авторов
Попробуйте приготовить марципановый штоллен по нашему рецепту и поделитесь в комментариях своими впечатлениями!
И не забудьте, вы нашли рецепт штоллена с марципаном на сайте bazylik.com.ua (чтобы быстрее нас найти в следующий раз, введите в поисковую строку браузера “базилик рецепты”) ☘️
Идея нашего проекта BAZYLIK – пошаговые рецепты с фото “от людей для людей”. Мы публикуем для вас проверенные рецепты простых, вкусных блюд и напитков, которые вы сможете приготовить для своих родных и друзей 🏠❤️
