Классический рецепт свекольного кваса требует только свеклы и чистой воды. Вкус получается мягким с приятной кислинкой. Вариант без соли и сахара основывается на естественном брожении за счет собственных сахаров свеклы. Чтобы процесс пошел активнее, можно добавить немного изюма. Количество ингредиентов, указанное в рецепте, рассчитано на 3-литровую банку.
Ингредиенты
- 1-1,2 кг свеклы
- 2 л воды
- 5-7 шт изюма (по желанию)
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления свекольного кваса (классический рецепт).
- Тщательно вымойте свеклу, очистьте от кожуры. Нарежьте ее небольшими кубиками (примерно 1.5-2 см) или тонкими ломтиками. Если используете мелкую свеклу, ее можно не резать.
- Наполните 3-литровую банку нарезанной свеклой примерно на 1/2 объема. Если используете изюм, добавьте в банку его сейчас.
- Залейте свеклу водой «по плечики» банки, оставляя 3-5 см пространства сверху для пены, которая образуется при брожении.
- Накройте горлышко марлей в несколько слоев и закрепите резинкой. Поставьте в темное место при комнатной температуре.
- Каждый день проверяйте банку. Когда появится пенка, аккуратно снимайте ее чистой ложкой.
- Через 3-4 дня попробуйте напиток. Он должен стать насыщенного цвета, с приятным кисловатым вкусом и легкой резкостью. Если у вас дома прохладно (ниже 20°C), брожение может затянуться до 7 дней. Если жарко – квас может «перекиснуть» за 2 дня, следите внимательно.
- Процедите буряковый квас через марлю, перелейте в бутылки и уберите в холодильник. Оставшуюся свеклу можно залить водой повторно (второй настой будет чуть менее насыщенным, но тоже вкусным). Во второй раз процесс пойдет быстрее, так как закваска уже «стартовала».
- Свекольный квас без сахара готов!
От авторов
Советы:
- Если вода из-под крана сильно хлорирована, ферментация может не начаться. Используйте качественную покупную или хорошо отфильтрованную воду.
- Не трите свеклу на терке, иначе квас из буряка получится слишком густым и тягучим.
