Соус моле - это настоящее кулинарное сокровище Мексики, которое способно удивить даже опытных хозяек своим богатым и необычным вкусом. В этом блюде идеально сочетаются жгучие перцы, пряные специи и благородная горчинка темного шоколада. Приготовить оригинальный мексиканский соус моле в домашних условиях гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Наш пошаговый рецепт соуса моле поможет вам создать этот шедевр без лишних усилий и порадовать близких ярким экзотическим ужином.
Ингредиенты
- 1 красный перец чили (удалите семена и хорошо измельчите)
- 1 ч.л. сушеного, грубо измельченного перца анчо
- 1 луковица (возьмите желтую луковицу среднего размера, очистьте и нарежьте ее тонкими полукружками)
- 4 зубчика чеснока (выбирайте крупные зубчики, очистьте и нарежьте тонкими лепестками)
- 8 помидоров черри (нарежьте пополам)
- 400 мл куриного бульона
- 2 ст.л. зиры
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 палочка корицы
- 5 гвоздик
- 6 горошин душистого перца
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
- 2 кукурузные тортильи (порезать полосками шириной 2 см)
- 1 маленькая белая булочка (порвать на кусочки)
- 1/3 стакана изюма
- 1/3 стакана порубленного арахиса
- 1 ст.л. смальца
- 80 г темного шоколада (выбирайте шоколад с содержанием какао не менее 80%)
- 50 г сахара
- 1 ч.л. соли
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления соуса моле.
- На сухой сковороде слегка обжарьте перец анчо, переложите его в сотейник с куриным бульоном, доведите до кипения и поварите 3 минуты. Затем добавьте в этот бульон обжаренные в течение 3 минут кусочки булочки и полоски тортильи, оставьте на 10 минут для пропитки и тщательно перебейте погружным блендером до однородности.
- На сухой сковороде обжаривайте половинки томатов черри 6-8 минут, пока они не станут мягкими и не начнут слегка чернеть, после чего переложите их в чашу блендера к измельченному перцу чили.
- В большой сковороде растопите смалец и пассеруйте лук, чеснок, арахис, изюм и все специи (зиру, тимьян, корицу, гвоздику, душистый перец) около 6-8 минут до золотистости. Удалите из сковороды палочку корицы, гвоздику и душистый перец, а остальную массу переложите к томатам, влейте лимонный сок и перебейте все до нежного состояния пюре.
- Соедините в сотейнике хлебный бульон и получившуюся томатно-луковую смесь, добавьте сахар, соль и кусочки шоколада. Доведите до кипения и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растворится, а соус не уварится на треть и не загустеет.
От авторов
- Подавайте этот соус теплым к запеченной курице, индейке или свинине - это классическое сочетание.
- Перед подачей готовое блюдо можно посыпать щепоткой слегка обжаренного кунжута и украсить листочками свежей кинзы.
- Если соус показался вам слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством теплого куриного бульона до нужной консистенции.
