Творожный сыр из кефира – это нежнейшая творожная масса, которая идеально подходит для завтраков, десертов или закусок. А еще это то, чем можно заменить рикотту.
Ингредиенты
- 1 л кефира (в мягких пакетах или картонных упаковках)
- соль, свежий укроп, сушеный чеснок по желанию
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления сыра творожного из кефира. Из 1 л кефира 3,2% получается 250-280 г сыра. Если взять обезжиренный (1%) кефир, выход сыра сократится до 180–200 г, а его текстура станет более сухой и зернистой, утратив сходство с рикоттой.
- Поместите закрытые пакеты с кефиром в морозильную камеру минимум на 8-10 часов (лучше на ночь). Кефир должен стать абсолютно твердым.
- Возьмите глубокую миску, установите на нее дуршлаг или сито. Застелите сито марлей в 4 слоя или чистым плотным льняным полотенцем.
- Снимите упаковку с замороженного кефира (пакет можно просто разрезать ножницами) и выложите ледяной блок в центр марли.
- Оставьте кефир при комнатной температуре на 5-6 часов. Лед начнет таять, и чистая сыворотка будет стекать в миску, а в марле останется густеющая масса.
- Когда масса полностью станет мягкой, заверните края марли и сверху установите небольшой груз (например, банку с водой). Уберите всю конструкцию в холодильник на 8-12 часов.
- Аккуратно отожмите марлю руками, если хотите получить более густую консистенцию. Переложите готовый крем-сыр в стеклянную банку.
- Творожный сыр своими руками из кефира готов! Такой сыр станет идеальным решением, чем заменить рикотту в выпечке, обеспечивая десертам безупречную текстуру и нежный вкус. Срок хранения сыра в плотно закрытой таре в холодильнике – до 5 суток.
От авторов
Советы:
- Если вы планируете делать бутерброды, добавьте в готовый сыр щепотку соли, сушеный чеснок или мелко нарезанную зелень. Если нужен крем для торта – оставьте его натуральным или добавьте сахарную пудру.
- Чем дольше сыр стоит под прессом в холоде, тем плотнее и суше он получится.
- Чтобы получить максимум продукта (ближе к 280 г), не пересушивайте массу под прессом более 12 часов.
- Для замены рикотты в пасте или лазанье лучше оставить сыр чуть более влажным.
