Венгерский гуляш из говядины (он же бограч) представляет собой густой и насыщенный суп. Это блюдо отличается ярким ароматом паприки, нежным мясом и густой текстурой, которую дает длительное томление овощей. Гуляш по венгерски сочетает в себе сытность второго блюда и наваристость первого.
Ингредиенты
- 500 г мяса (говядины или телятины)
- 500 г картофеля
- 1 сладкий перец
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 ст.л. томатного пюре или 1 ст.л. томатной пасты (без горки)
- 1 ст.л. паприки
- 2 зубчика чеснока
- ½ ч.л. сушеного тмина
- соль по вкусу
- 0,8-1 л воды
- растительное масло для жарки
Пошаговая инструкция
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления гуляша (рецепт венгерский).
- Мясо помойте, обсушите с помощью бумажного полотенца и нарежьте кубиками по 2-2,5 см.
- Лук очистьте и нарежьте средним кубиком. В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук на умеренном огне до мягкости и легкого золотистого цвета (около 7–10 минут).
- Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку и тмин. Тщательно перемешайте. Паприка должна раствориться в масле, но не сгореть, иначе блюдо будет горчить.
- Верните кастрюлю на огонь, добавьте мясо к луку. Увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока мясо не посветлеет.
- Добавьте к мясу томатное пюре (или томатную пасту) и немного воды (около 100 мл), чтобы мясо было слегка прикрыто. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 1,5-2 ч. Говядина должна стать почти мягкой.
- Пока мясо томится, очистьте и нарежьте овощи: картофель – небольшими кубиками, морковь – кружочками или полукружьями, сладкий перец – небольшими кубиками или соломкой.
- Чеснок очистьте и мелко порубите ножом.
- Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю морковь. Через 5-7 минут выложите картофель и сладкий перец. Залейте оставшейся водой – уровень жидкости должен быть на 1,5-2 см выше овощей. Посолите по вкусу.
- Варите гуляш венгерский при слабом кипении еще 20-25 минут, пока картофель не станет мягким (он должен начать слегка развариваться по краям, что придаст супу нужную густоту). За 2 минуты до выключения добавьте измельченный чеснок.
- Гуляш по венгерски (классический рецепт) готов! Дайте блюду настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
От авторов
Советы:
- Старайтесь нарезать лук как можно мельче. При длительном томлении с мясом он практически полностью «растворяется», создавая ту самую густую и однородную основу соуса.
- Тмин – специфическая специя. Чтобы он не ощущался на зубах «семечками», но отдал весь свой аромат, перед добавлением разотрите его в ступке или просто раздавите плоской стороной ножа. Так эфирные масла высвободятся мгновенно.
- Если вы хотите воссоздать вкус аутентичного бограча, приготовленного на костре, добавьте 0,5 ч.л. копченой паприки. Это придаст блюду тот самый деликатный аромат дымка, который так ценится в венгерской кухне.
