Соус моле - це справжній кулінарний скарб Мексики, який здатний здивувати навіть досвідчених господинь своїм багатим і незвичним смаком. У цій страві ідеально поєднуються пекучі перці, пряні спеції та благородна гірчинка темного шоколаду. Приготувати оригінальний мексиканський соус моле в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Наш покроковий рецепт соусу моле допоможе вам створити цей шедевр без зайвих зусиль і порадувати близьких яскравою екзотичною вечерею.
Інгредієнти
- 1 червоний перець чилі (видаліть насіння і добре подрібніть)
- 1 ч.л. сушеного, грубо подрібненого перця анчо
- 1 цибулина (візьміть жовту цибулину середнього розміру, очистьте і наріжте її тонкими півколами)
- 4 зубчики часнику (вибирайте великі зубчики, очистьте і наріжте тонкими пелюстками)
- 8 помідорів черрі (наріжте навпіл)
- 400 мл курячого бульйону
- 2 ст.л. зіри
- 1 ст.л. сушеного чебрецю
- 1 паличка кориці
- 5 гвоздик
- 6 горошин духмяного перцю
- 30 мл свіжовичавленого лимонного соку
- 2 кукурудзяні тортильї (порізати смужками шириною 2 см)
- 1 маленька біла булочка (порвати на шматочки)
- 1/3 склянки родзинок
- 1/3 склянки подрібненого арахісу
- 1 ст.л. смальцю
- 80 г темного шоколаду (обирайте шоколад із вмістом какао не менше 80%)
- 50 г цукру
- 1 ч.л. солі
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування соусу моле.
- На сухій сковороді злегка обсмажте перець анчо, перекладіть його в сотейник із курячим бульйоном, доведіть до кипіння і поваріть 3 хвилини. Потім додайте в цей бульон обсмажені протягом 3 хвилин шматочки булочки і смужки тортильї, залиште на 10 хвилин для просочення і ретельно перебийте занурювальним блендером до однорідності.
- На сухій сковороді обсмажуйте половинки томатів черрі 6-8 хвилин, поки вони не стануть м'якими і не почнуть злегка чорніти, після чого перекладіть їх у чашу блендера до подрібненого перцю чилі.
- У великій сковороді розтопіть смалець і пасеруйте цибулю, часник, арахіс, родзинки та всі спеції (зиру, чебрець, корицю, гвоздику, духмяний перець) близько 6-8 хвилин до золотистості. Вийміть зі сковороди паличку кориці, гвоздику і запашний перець, а решту маси перекладіть до томатів, влийте лимонний сік і перебийте все до ніжного стану пюре.
- З'єднайте в сотейнику хлібний бульйон і отриману томатно-цибулеву суміш, додайте цукор, сіль і шматочки шоколаду. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки шоколад повністю не розчиниться, а соус не увариться на третину і злегка не загусне.
Від авторів
- Подавайте цей соус теплим до запеченої курки, індички або свинини - це класичне поєднання.
- Перед подачею готову страву можна посипати дрібкою злегка обсмаженого кунжуту і прикрасити листочками свіжої кінзи.
- Якщо соус здався вам занадто густим, ви можете розбавити його невеликою кількістю теплого курячого бульйону до потрібної консистенції.
