Творожний сир з кефіру – це ніжніша сирна маса, яка ідеально підходить для сніданків, десертів або закусок. А ще це те, чим можна замінити рікоту.
Інгредієнти
- 1 л кефіру (у м'яких пакетах або картонних упаковках)
- сіль, свіжий кріп, сушений часник за бажанням
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування домашнього сиру з кефіру. З 1 л кефіру 3,2% виходить 250-280 г сиру. Якщо взяти знежирений (1%) кефір, вихід продукту скоротиться до 180-200 г, а його текстура стане сухішою та зернистою, втративши схожість із рікотою.
- Помістіть закриті пакети з кефіром у морозильну камеру мінімум на 8-10 годин (краще на ніч). Кефір має стати абсолютно твердим.
- Візьміть глибоку миску, встановіть на неї друшляк або сито. Застеліть сито марлею у 4 шари або чистим щільним лляним рушником.
- Зніміть упаковку з замороженого кефіру (пакет можна просто розрізати ножицями) і викладіть крижаний блок у центр марлі.
- Залиште кефір при кімнатній температурі на 5-6 годин. Лід почне танути, і чиста сироватка стікатиме в миску, а в марлі залишиться густа маса.
- Коли маса повністю стане м’якою, загорніть краї марлі та зверху встановіть невеликий вантаж (наприклад, банку з водою). Приберіть усю конструкцію в холодильник на 8-12 годин.
- Обережно відіжміть марлю руками, якщо хочете отримати густішу консистенцію. Перекладіть готовий крем-сир у скляну банку.
- Вершковий сир з кефіру готовий! Такий сир стане ідеальним рішенням, чим замінити рікоту у випічці, забезпечуючи десертам бездоганну текстуру та ніжний смак. Термін зберігання сиру в щільно закритій тарі в холодильнику – до 5 діб.
Від авторів
Поради:
- Якщо ви плануєте робити бутерброди, додайте у готовий сир дрібку солі, сушений часник або дрібно нарізану зелень. Якщо потрібен крем для торта – залиште його натуральним або додайте цукрову пудру.
- Чим довше сир стоїть під пресом у холоді, тим щільнішим і сухішим він вийде.
- Щоб отримати максимум продукту (близько 280 г), не пересушуйте масу під пресом понад 12 годин.
- Для заміни рікоти в пасті або лазаньї краще залишити сир трохи вологішим.
