Угорський гуляш із яловичини (він же бограч) є густим і насиченим супом. Ця страва вирізняється яскравим ароматом паприки, ніжним м'ясом і густою текстурою, яку дає тривале томління овочів. Гуляш по-угорськи поєднує в собі ситність другої страви та наваристість першої.
Інгредієнти
- 500 г м'яса (яловичини або телятини)
- 500 г картоплі
- 1 солодкий перець
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2 ст.л. томатного пюре або 1 ст.л. томатної пасти (без гірки)
- 1 ст.л. паприки
- 2 зубчики часнику
- ½ ч.л. сушеного кмину
- сіль за смаком
- 0,8-1 л води
- рослинна олія для смаження
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування угорського гуляшу (рецепт класичний).
- М'ясо помийте, обсушіть за допомогою паперового рушника і наріжте кубиками по 2-2,5 см.
- Цибулю почистьте і наріжте середнім кубиком. У товстостінній каструлі або сотейнику розігрійте рослинну олію, обсмажте цибулю на помірному вогні до м'якості та легкого золотистого кольору (близько 7-10 хвилин).
- Зніміть каструлю з вогню, всипте паприку і кмин. Ретельно перемішайте. Паприка має розчинитися в олії, але не згоріти, інакше страва гірчитиме.
- Поверніть каструлю на вогонь, додайте м'ясо до цибулі. Збільште вогонь і обсмажуйте, помішуючи, поки м'ясо не посвітлішає.
- Додайте до м'яса томатне пюре (або томатну пасту) і трохи води (близько 100 мл), щоб м'ясо було злегка прикрите. Накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 1,5-2 год. Яловичина має стати майже м'якою.
- Поки м'ясо томиться, почистьте і наріжте овочі: картоплю – невеликими кубиками, моркву – кружальцями або півколами, солодкий перець – невеликими кубиками або соломкою.
- Часник очистьте і дрібно порубайте ножем.
- Коли м'ясо стане м'яким, додайте в каструлю моркву. Через 5-7 хвилин викладіть картоплю і солодкий перець. Залийте водою, що залишилася, рівень рідини має бути на 1,5-2 см вище овочів. Посоліть за смаком.
- Варіть гуляш угорський при слабкому кипінні ще 20-25 хвилин, поки картопля не стане м'якою (вона має почати злегка розварюватися по краях, що додасть супу потрібної густоти). За 2 хвилини до вимкнення додайте подрібнений часник.
- Гуляш по-угорськи (класичний рецепт) готовий! Дайте страві настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею.
Від авторів
Поради:
- Намагайтеся нарізати цибулю якомога дрібніше. При тривалому томлінні з м'ясом вона практично повністю «розчиняється», створюючи ту саму густу й однорідну основу соусу.
- Кмин – специфічна спеція. Щоб він не відчувався на зубах «насінням», але віддав весь свій аромат, перед додаванням розітріть його в ступці або просто роздавіть плоскою стороною ножа. Так ефірні олії вивільняться миттєво.
- Якщо ви хочете відтворити смак автентичного бограча, приготованого на багатті, додайте 0,5 ч.л. копченої паприки. Це надасть страві того самого делікатного аромату димку, який так цінується в угорській кухні.
