Шукали рецепт, як зробити сир з кислого молока? Хочу поділитися простим та перевіреним способом, як зробити домашній сир з молока. Раніше я завжди купувала сир в магазині або на ринку – це було просто і зручно. Але нещодавно чоловік почав працювати на новій роботі, де за шкідливі умови щодня видають свіже молоко. Не завжди виходить його використовувати відразу, і тоді виникло питання: що ж можна приготувати з такого молока? Так я знайшла рецепт, як зробити сир з магазинного молока і трохи його вдосконалила. Якщо у вас домашнє молоко, сир вийде ще більш ніжним і ароматним.
Інгредієнти
- 3 л свіжого молока (будь-якої жирності)
- 3 ст.л. сметани або ⅓ ч.л. лимонної кислоти
Покрокова інструкція
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування сиру в домашніх умовах. Молоко повинно бути кімнатної температури, якщо у вас молоко зберігалося в холодильнику, трохи його підігрійте (але не вище 30°C).
- Перелийте молоко в емальовану каструлю і додайте сметану. Якщо немає сметани, її можна замінити лимонною кислотою. Розчиніть лимонну кислоту в 2-3 столових ложках теплої (не гарячої) води, додайте в молоко. Ці інгредієнти додаються для прискорення процесу природного сквашування молока.
- Накрийте каструлю кришкою і залиште на 12-24 години (залежить від температури в приміщенні) для сквашування (до утворення щільного згустку). Взимку, коли в квартирі прохолодно, може знадобитися більше часу.
- Потім поставте каструлю з кислим молоком на повільний вогонь і нагрійте приблизно до 50°C. Молоко повинно бути просто гарячим, при цьому ви побачите, що від згустку почала відділятися сироватка. Не допускайте його закипання, інакше сир вийде жорстким. Вимкніть вогонь і залиште каструлю до повного охолодження.
- Підготуйте посуд для відділення сиру. Встановіть друшляк на каструлю або миску (для збору сироватки). Друшляк застеліть марлею в 3-4 шари (я купила спеціальний мішечок для приготування сиру). Відкиньте сир на марлю або в мішечок на друшляк. Коли вся сироватка стече, мішечок з сиром залиште ще на деякий час на друшляку.
- Як тільки сироватка перестала капати – сир готовий! З 3 л магазинного молока, жирністю 2,6%, у мене вийшло 544 г сиру. Тепер ви знаєте, як зробити кисломолочний сир в домашніх умовах. Такий сир можна подавати з медом, варенням, свіжими ягодами, фруктами, сметаною, горіхами або використовувати як намазку, а також з нього приготувати вареники, запіканки, сирники, десерти, пироги і салати – різноманітність страв на будь-який смак і випадок.
Від авторів
Поради:
- аналогічно сир можна приготувати з уже скислого молока, пропускаючи етап сквашування;
- якщо додати лимонної кислоти занадто багато – молоко згорнеться моментально, але ви не отримаєте м'якого сквашування, а сир може бути кислішим і щільнішим;
- якщо не вийшло просто підігріти молоко і воно все ж закипіло, такий сир можна використовувати для приготування сирників, випічки;
- для приготування сиру використовуйте тільки свіже або пастеризоване молоко. Молоко тривалого зберігання (ультрапастеризоване) не підходить – воно погано сквашується і сир з нього не виходить.
